Esta empanada de papas y garbanzos samosa con chutney de cilantro no solo es deliciosa, sino que también reduce el desperdicio de alimentos al usar pieles de papa y tallos de cilantro en lugar de tirarlos. Ayuda al planeta un poco más mientras comes una comida increíble.
Empanadas de papas y garbanzos Samosa con chutney de cilantro (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
263
Sirve
3
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Empanadas
- 2 papas russett medianas, cortadas en cubitos con cáscaras
- 1 taza de garbanzos de una lata: ahorre líquido de enlatado para aquafaba
- 1/2 taza de guisantes verdes (congelados, descongelados)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino, jengibre y cilantro, cada uno
- 1/4 cucharadita de garam masala, cebolla en polvo, cúrcuma y pimienta negra, cada uno
- 1/8 cucharadita de cayena
- Aceite en aerosol
Chutney de cilantro:
- 1/2 manojo de cilantro o 1 puñado grande, hojas y tallos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1-4 cucharadas de agua (use más para una salsa picante más delgada)
- 1/2 cucharadita o azúcar
- 1/4 cucharadita de sal y pimienta
Preparación
- En una olla mediana, agregue suficiente agua para que sobresalga la parte superior de algunas papas (la cantidad variará según la olla).
- Coloque la olla, sin tapar, a fuego medio-alto y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y las papas estén lo suficientemente tiernas como para hacer puré, unos 15 minutos. Si queda líquido en el fondo de la olla, manténgalo sobre el fuego y revuelva hasta que el líquido se haya ido.
- Agregue los garbanzos (lata de reserva líquida para un poco de aquafaba) a las papas y triture con un machacador de papas hasta que se rompan y combinen. Quedarán algunos trozos, y eso es bueno para la textura.
- Mezcle los guisantes verdes a través de la pimienta en la mezcla de papa.
- Calienta una sartén grande de fondo grueso (como el hierro fundido) a fuego medio. Forme la mezcla de papa en 12-15 empanadas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
- Use aceite en aerosol para cubrir la sartén. Coloque las empanadas en la sartén, todas las que quepan cómodamente. Cocine hasta que estén doradas (1-2 minutos) y voltee. Cocine 1-2 minutos más o hasta que estén doradas del otro lado. No use demasiado aceite porque las empanadas lo absorberán y se volverán grasosas. Continúe cocinando empanadas en lotes.
- Mientras tanto, coloca el cilantro y el ajo en un mini procesador de alimentos. Pulse hasta que esté bien picado y no queden trozos grandes. Agregue los ingredientes restantes de chutney y procese hasta que quede suave Use más agua para un chutney más delgado, o menos para un chutney grueso (esta receta usó 1 cucharada).
- Sirva las empanadas con chutney y una ensalada.