Esta empanada de papas y garbanzos samosa con chutney de cilantro no solo es deliciosa, sino que también reduce el desperdicio de alimentos al usar pieles de papa y tallos de cilantro en lugar de tirarlos. Ayuda al planeta un poco más mientras comes una comida increíble.


Empanadas de papas y garbanzos Samosa con chutney de cilantro (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

263

Sirve

3

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Empanadas

  • 2 papas russett medianas, cortadas en cubitos con cáscaras
  • 1 taza de garbanzos de una lata: ahorre líquido de enlatado para aquafaba
  • 1/2 taza de guisantes verdes (congelados, descongelados)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino, jengibre y cilantro, cada uno
  • 1/4 cucharadita de garam masala, cebolla en polvo, cúrcuma y pimienta negra, cada uno
  • 1/8 cucharadita de cayena
  • Aceite en aerosol

Chutney de cilantro:

  • 1/2 manojo de cilantro o 1 puñado grande, hojas y tallos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1-4 cucharadas de agua (use más para una salsa picante más delgada)
  • 1/2 cucharadita o azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal y pimienta

Preparación

  1. En una olla mediana, agregue suficiente agua para que sobresalga la parte superior de algunas papas (la cantidad variará según la olla).
  2. Coloque la olla, sin tapar, a fuego medio-alto y deje hervir. Cocine a fuego lento hasta que el agua se evapore y las papas estén lo suficientemente tiernas como para hacer puré, unos 15 minutos. Si queda líquido en el fondo de la olla, manténgalo sobre el fuego y revuelva hasta que el líquido se haya ido.
  3. Agregue los garbanzos (lata de reserva líquida para un poco de aquafaba) a las papas y triture con un machacador de papas hasta que se rompan y combinen. Quedarán algunos trozos, y eso es bueno para la textura.
  4. Mezcle los guisantes verdes a través de la pimienta en la mezcla de papa.
  5. Calienta una sartén grande de fondo grueso (como el hierro fundido) a fuego medio. Forme la mezcla de papa en 12-15 empanadas, de aproximadamente 2 pulgadas de ancho.
  6. Use aceite en aerosol para cubrir la sartén. Coloque las empanadas en la sartén, todas las que quepan cómodamente. Cocine hasta que estén doradas (1-2 minutos) y voltee. Cocine 1-2 minutos más o hasta que estén doradas del otro lado. No use demasiado aceite porque las empanadas lo absorberán y se volverán grasosas. Continúe cocinando empanadas en lotes.
  7. Mientras tanto, coloca el cilantro y el ajo en un mini procesador de alimentos. Pulse hasta que esté bien picado y no queden trozos grandes. Agregue los ingredientes restantes de chutney y procese hasta que quede suave Use más agua para un chutney más delgado, o menos para un chutney grueso (esta receta usó 1 cucharada).
  8. Sirva las empanadas con chutney y una ensalada.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 263 # Carbohidratos: 44 g # Grasas: 6 g # Proteínas: 9 g # Sodio: 282 mg # Azúcar: 4 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.