¡Estos coloridos pimientos rellenos son imprescindibles para todos! Están llenos de sabrosas verduras salteadas como champiñones y zanahorias, así como quinua rica en proteínas y guisantes de ojos negros que te mantendrán lleno. La mozzarella de anacardo es opcional, pero es muy recomendable. No creerás con qué facilidad puedes convertir los anacardos en mozzarella pegajosa y melosa. Combina todo junto, asa en el horno y disfruta de una comida a la que definitivamente volverás.


Pimientos rellenos asados ​​de Santa Fe con mozzarella picante de anacardo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Recetas de comida integral

Ingredientes

Para los pimientos:
  • 4 pimientos, sin semillas y sin semillas, sin cáscara y reservados
  • 1/2 taza de quinua cruda, enjuagada
  • 1 taza de agua y una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más más para pimientos
  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 3/4 taza de zanahorias picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 tazas de champiñones, en rodajas
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 3/4 taza de maíz congelado
  • 1 lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, enjuagados y escurridos
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de sal marina, más al gusto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Para el anacardo Mozzarella:
  • 1/4 taza de anacardos crudos, remojados en agua 2-4 horas
  • 1 taza de leche de almendras sin azúcar, caliente (tenga cuidado de no quemar la leche)
  • 2 cucharadas, más 1 cucharadita de almidón de tapioca
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de cayena

Preparación

Para preparar los pimientos:
  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cepille un poco de aceite dentro de cada pimiento. Luego, espolvorea con sal y pimienta recién molida. Coloque el lado cortado hacia abajo en una fuente para hornear forrada de 9x13 pulgadas. Asar hasta que los pimientos estén ligeramente tiernos, unos 15 minutos. Retirar del horno y reservar.
Para hacer el relleno:
  1. En una olla mediana, cocina la quinua con 1 taza de agua. (agregue una pizca de sal al agua) Esto generalmente toma alrededor de 15 minutos. Dejar de lado
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, unos 5-6 minutos. Agregue las zanahorias y saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 8-10 minutos. Agregue el ajo, cocine 1-2 minutos. Agregue los champiñones y cocine hasta que estén suaves, 4-5 minutos más.
  3. Agregue las especias y revuelva bien para combinar. Ahora, agregue la quinua cocida, frijoles y maíz. Agregue el caldo de verduras, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Combina bien y gusto por más sal o pimienta. Cocine por otros 5-8 minutos, luego retire del fuego y reserve.
Para hacer la mozzarella de anacardo:
  1. Escurra los anacardos y deseche el agua. Coloca todos los ingredientes en una licuadora. Mezcle hasta que esté suave, aproximadamente 1-2 minutos.
  2. Vierta la mezcla en una olla pequeña y colóquela a fuego medio. Revuelva con frecuencia, para que no se pegue ni se queme. Raspe los lados y el fondo, según sea necesario. El queso comenzará a espesarse. Coloque el fuego a medio-bajo. Cuando se vuelve elástico y grueso, retíralo del fuego. Todo este proceso debería tomar unos 5 minutos.
Preparar:
  1. Divida la mezcla de relleno de manera uniforme entre los pimientos, empaquételos suavemente y asegúrese de llenar completamente cada pimiento. (Si ha decidido elegir la opción de queso, coloque una cucharada de queso encima de cada pimiento relleno)
  2. Ahora, coloque las tapas reservadas en cada pimiento y colóquelas en posición vertical en una fuente para hornear forrada de 9x13 pulgadas. Hornee a 400 ° F hasta que se caliente, unos 15-20 minutos.

Notas

Cubra con cilantro o perejil recién cortado. Si le sobra relleno, puede guardarlo para envolver lechuga, un desayuno o simplemente comerlo tal como está. ¡Es delicioso!

Información nutricional

Calorías totales: 1671 # Carbohidratos totales: 256 g # Grasas totales: 43 g # Proteínas totales: 61 g # Sodio total: 4291 g # Azúcar total: 42 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.