Estas sabrosas empanadas se pueden comer como un alimento básico para el desayuno, pero cuando se viste con todas las guarniciones de un abundante gumbo de quingombó, nunca querrá perder el tiempo cocinándolo de nuevo a la antigua. ¡Deje que pasen los buenos tiempos y ponga a este público complaciente en la mesa antes de que la banda comience a tocar! 'Comida real muy rápida: deliciosas recetas a base de plantas listas en 10 minutos o menos' de Hannah Kaminsky está llena de recetas increíbles y fáciles. ¡Compruébalo en Skyhorse Publishing!


Hamburguesas de salchicha gumbo frijoles rojos con quingombó en escabeche rápido (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto en proteína
  • Vegano
seitán in instante puede

Sirve

4

Ingredientes

Para las empanadas:

  • 1 taza de frijoles rojos cocidos
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de tahini o mantequilla de maní suave
  • 1 cucharadita de azúcar morena oscura, bien compacta
  • 1/2 cucharadita de humo líquido
  • 1/2 taza de gluten vital de trigo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de semillas de hinojo enteras
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Armar:

  • 4 bollos de hamburguesa
  • Pimientos rojos asados
  • La okra en escabeche*
  • Cebollas rojas en rodajas finas
  • Salsa picante (opcional)

Para la okra en escabeche:

  • 1/2 libra de okra, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
  • 1 taza de agua
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras, trituradas

Preparación

  1. En un tazón grande, machaca los frijoles rojos y mézclalos con el apio picado. Agregue la pasta de tomate, la salsa de soya, el tahini o la mantequilla de maní, el azúcar y el humo líquido, revolviendo para incorporar. Por separado, mezcle el gluten de trigo, el ajo en polvo, el pimentón, el tomillo, el orégano, la albahaca, la pimienta negra, las semillas de hinojo y la pimienta de cayena. Revuelva hasta que todos los productos secos estén bien combinados antes de agregar la mezcla al recipiente de ingredientes húmedos. Use una espátula ancha para doblar todo, colocando las manos allí si es necesario, para asegurarse de que no queden bolsas de ingredientes secos. Si la masa sigue siendo especialmente pegajosa, agregue una cucharada extra de gluten de trigo, pero debe permanecer algo blanda.
  2. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite. Mientras tanto, divide la masa salada en cuatro partes iguales y dales forma en rondas suaves entre palmas ligeramente humedecidas. Colóquelos en la sartén caliente, presionándolos hacia abajo para aplanar cada uno en hamburguesas de aproximadamente ½ pulgada de grosor. Fríe durante 3-5 minutos en cada lado, volteando cuando estén doradas por todas partes.
  3. Sirva en bollos de hamburguesa con tiras de pimiento rojo asado, okra en escabeche, cebollas en rodajas y salsa picante, si lo desea.

Para la okra en escabeche:

  1. Coloca la okra cortada en una jarra de cerveza y reserva.
  2. Combine las semillas de vinagre, agua, azúcar, sal y cilantro en una cacerola mediana a fuego moderado. Llevar a ebullición, revuelva para disolver el azúcar y la sal. Inmediatamente vierta el líquido caliente en el frasco, sobre la okra. Deje reposar durante al menos 10 minutos antes de servir, y refrigere por hasta dos semanas si no disfruta de inmediato.
  3. Enjuague con agua fría antes de usar para reducir la baba.

Notas

Sugerencia rápida: si no mantiene su despensa de especias completamente abastecida en todo momento, puede reemplazar el ajo en polvo, el pimentón, el tomillo, el orégano, la albahaca, la pimienta negra y la pimienta de cayena con 4 cucharaditas de su mezcla de condimentos cajún o criolla favorita. No olvides agregar las semillas de hinojo, porque eso es lo que realmente hace que esta mezcla sepa a salchicha. La quingombó en escabeche se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados especializados en estos días, generalmente entre los encurtidos y las verduras enlatadas, pero también puede preparar la suya en solo unos minutos. Esto es mejor cuando la okra está en temporada y está impecablemente fresca. Si puede planificar con anticipación, estos solo mejorarán con la edad. Alternativamente, podría simplemente echar un poco de okra fresca a la parrilla, darle un buen carbón y llamarlo un día.