Esta sabrosa sopa de fideos está repleta de champiñones y vegetales frescos, sin escasez de fideos. ¡Esta comida de diez minutos es exactamente lo que necesitas en los días fríos! Se puede hacer picante a su gusto, o sazonado con tamari para un sabor extra de umami.
Sopa de ramen de champiñones y vegetales salados (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
brownies de calabaza y frijoles negros
Calorías
336
Ingredientes
- 6 onzas de fideos ramen
- 4 tazas de caldo de champiñones, caldo de verduras o agua
- 1 taza de brócoli
- 1 taza de champiñones shiitake
- 1/2 taza de setas de haya
- 1 taza de col rizada
- 1/4 taza de zanahorias ralladas
- 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
- 1 chalote pequeño, cortado en cubitos
- Jugo de 1 lima
- Aceite de oliva
- Sal al gusto
- Hojuelas de chile rojo (opcional)
Preparación
- Cocine al vapor el brócoli sobre agua hirviendo y caliente una sartén grande a fuego medio-bajo y agregue un poco de aceite de oliva.
- Agregue dos dientes de ajo cortados en cubitos y una chalota pequeña a la sartén, déjelos hervir a fuego lento durante un tiempo hasta que comiencen a ser translúcidos, y luego agregue shiitake picado y setas de haya.
- Deje que los champiñones, el ajo y la chalota se cocinen juntos durante unos minutos, luego agregue un poco de salsa de tamari y la col rizada, y deje que se cocine hasta que la col comience a marchitarse (1-2 minutos).
- Para entonces, el brócoli debe estar tierno, así que retíralo del quemador y déjalo a un lado.
- En una olla, hierva 4 tazas de caldo y agregue los fideos ramen. Comenzarán a separarse lentamente, y puede separarlos con un tenedor para ayudarlos a cocinar más rápido.
- Cuando los fideos estén cocidos, agregue el caldo y los fideos a un tazón con los champiñones, la col rizada y el brócoli.
- Ralla unas zanahorias arcoíris encima, hojuelas de chile rojo, una mezcla de hojuelas de algas orgánicas, una pizca de sal y el jugo de 1 lima.