¡Estas sabrosas crepes hacen una comida ligera que es rápida y fácil de preparar! ¡Impresione a sus invitados con este hermoso plato francés y ahorre tiempo y dinero en la cocina! A win win!


Crepes de espinacas saladas con champiñones salteados (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

3-4

Ingredientes

Para hacer los crepes:

  • 3/4 taza de harina de trigo sarraceno
  • 3/4 taza de harina de garbanzo
  • 6 cucharadas de aquafaba
  • 2 tazas de leche no láctea
  • 1 taza de agua
  • Una pizca de sal marina
  • 1 1/2 tazas de espinacas frescas, enjuagadas
  • 2 cucharaditas de aceite de coco, para saltear

Para hacer el relleno:

  • Champiñones de 1 libra, limpios y en rodajas finas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • Un par de ramitas de tomillo fresco o seco
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Coloque los ingredientes de crepe en un tazón grande para mezclar y mezcle, usando una licuadora manual (de inmersión), hasta que esté suave y verde. Alternativamente, mezcle los ingredientes de la masa en una licuadora. Refrigera por unos 30 minutos mientras preparas y cocinas los champiñones.
  2. Para los champiñones, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite de coco, ajo, champiñones en rodajas, tomillo y un par de pizcas de sal y pimienta. Cocine hasta que los champiñones estén suaves y brillantes, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y reservar mientras se cocinan los crepes.
  3. Para cocinar los crepes, caliente una sartén para saltear de 8 pulgadas a fuego medio. Agregue una pizca de aceite y cuando se derrita, aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de crepe. Incline la sartén hasta que la masa esté uniformemente distribuida. Cocine durante 2-3 minutos por lado, hasta que cada crepe esté dorado y se pueda voltear fácilmente. Repita con la masa restante hasta que todos los crepes estén cocidos. Habrá alrededor de 12 en total.
  4. Coloque los crepes terminados en un plato en el horno en la posición más baja mientras cocina la masa restante.
  5. Para servir, cubra cada crepe con yogur vegano, si lo desea, y champiñones. Siéntase libre de agregar un pequeño puñado de espinacas adicionales y / o algunas semillas de girasol tostadas junto para completar la comida.