¡Quién no ama los tacos! Esta variación presenta una 'carne' de garbanzos revuelta cubierta con un aderezo de miso y jengibre, salsa de tomate reliquia fresca, crema agria de zanahoria y se sirve sobre tortillas de maíz azul. ¡Puedes usar tortillas de maíz normales si no puedes encontrar maíz azul, pero se ven increíbles en contraste con los colores naranja brillante, verde y rojo del relleno!
Revuelto de tacos de garbanzos con salsa de jengibre miso (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para la crema agria de zanahoria:
- 2 zanahorias medianas
- 6 onzas de tofu de seda
- 1/2 cucharadita de jarabe de arce
- 1/2 cucharada de vinagre de manzana
- 2 1/2 cucharadita de jugo de limón
Para el aderezo Ginger Miso:
- 1 cucharada de raíz de jengibre
- 1/4 taza de miso blanco
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 2 cucharadas de agua
Para el relleno de garbanzos revueltos:
- 1/2 taza de harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/4 cucharadita de semillas de comino, molidas
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 2/3 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para la salsa de tomate Heirloom:
- 1 taza de tomates reliquia
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharadita de jugo de limón
- 1/4 cucharadita de semillas de comino, molidas
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 cucharadita de hojuelas de chile
Otros ingredientes:
- 5 tortillas de maíz azul
- 1 aguacate
- 1 manojo de rúcula
Preparación
Para hacer la crema agria de zanahoria:
- Rallar dos zanahorias medianas, mezclar con 6 onzas de tofu de seda, 1/2 cucharadita de jarabe de arce, 1/2 cucharada de vinagre de manzana y 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón. Haga puré con una licuadora de inmersión.
Para hacer el aderezo Ginger Miso:
- Rallar 1 cucharada de raíz de jengibre fresco. Mezcle con 3 cucharadas de aceite de canola, 1/4 taza de miso blanco, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jarabe de arce y 2 cucharadas de agua. Revuelva bien.
Para hacer el relleno de garbanzos revueltos:
- En un tazón, mezcle 1/2 taza de harina de garbanzos con 1/2 cucharadita de orégano, 1/4 cucharadita de semillas de comino molido y 1/2 cucharadita de hojuelas de chile. Agregue 2/3 taza de caldo de verduras y agregue 2 cucharadas de pasta de tomate. Revuelva la mezcla hasta que esté relativamente libre de grumos.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio, cuando esté caliente agregue 1 diente de ajo picado y saltee por un minuto. Agregue la mezcla de garbanzos a la sartén para formar una especie de panqueque. Espere hasta que los bordes comiencen a secarse, luego rompa el 'panqueque' en pedazos más pequeños con una espátula de madera. Debido a que la mezcla está húmeda, los pedazos tardarán un tiempo en secarse, solo sigue revolviendo y dividiéndolos en grupos cada vez más pequeños.
Para hacer la salsa de tomate Heirloom:
- Picamos una taza de tomates frescos de la herencia, utilicé principalmente tomates cherry amarillos, marrones y naranjas. Poner en un tazón (esto incluye el jugo y la pulpa) con 1 diente de ajo rallado, 1 cucharadita de jugo de limón, 1/4 cucharadita de comino molido, 1/4 cucharadita de pimienta de cayena y 1/4 cucharadita de hojuelas de chile. Sazone con una pizca de sal marina y pimienta negra. Refrigere por al menos 15 minutos.
Para preparar las tortillas:
- Llena una olla grande hasta la mitad con agua, hierve. Agregue una canasta de vapor en la olla, asegúrese de que no toque el agua. Alternativamente, puede usar un colador de metal, nuevamente, asegúrese de que no toque el agua
- Ponga las tortillas adentro y cúbralas, déjelas al vapor por un minuto.
Armar:
- Coloque cinco tortillas de maíz azul sobre una superficie de trabajo limpia. Divida los ingredientes en las cinco tortillas en este orden: hojas de rúcula en la parte inferior (o superior), relleno de garbanzos, aguacate en cubos, 2 cucharadas de salsa de tomate tradicional, 1 cucharada de aderezo de miso de jengibre y 1 cucharada de crema agria de zanahoria.
Notas
Use una espátula más un tenedor para ayudar a romper la masa. Se verá muy húmedo por un tiempo, eso es normal. Cuanto más tiempo lo cocines, más fácil será romper, y cuanto más pequeño puedas hacer los trozos, más rápido se secará. El resultado final debe ser pequeños grupos de masa medio cocida.