Cuando el ruibarbo está en temporada, sueño con el pastel de ruibarbo de fresa. Parece un postre tan simple y hogareño, pero si no lo abrumas con azúcar, la acidez hace que parezca más sofisticado de alguna manera. En esta tarta de fresa y ruibarbo, el jugo de limón y un poco de ralladura de naranja resaltan la acidez, mientras que la canela y la pimienta de Jamaica juegan con las notas dulces. Es el equilibrio perfecto.
Pastel de ruibarbo de fresa estacional (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Relleno- 2/3 a 3/4 taza de azúcar, dependiendo de si quieres un pastel 'muy agrio' o 'bastante agrio'
- 3 cucharadas de maicena
- ½ cucharadita de canela
- Pizca de pimienta inglesa
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 3 tazas de fresas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 3 ½ tazas de ruibarbo, cortado en rodajas de ½ pulgada
- 1 1/3 tazas de harina para todo uso (vea la nota a continuación)
- 1 1/3 tazas de harina de hojaldre integral (vea la nota a continuación)
- 1 cucharadita de sal
- 2/3 taza de aceite de canola orgánico
- 6 cucharadas de leche de soja (sabor regular, no vainilla o sin azúcar)
- ½ cucharadita de azúcar
Preparación
- Calienta el horno a 400 grados F.
- En un tazón grande, combine el azúcar, la maicena, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y la ralladura de naranja. Agregue el jugo de limón y la fruta, revolviendo suavemente para combinar.
- Batir la harina y la sal en un tazón mediano. Vierta el aceite en una taza medidora de vidrio y agregue la leche de soya, sin revolver. Vierta esta mezcla en la harina y revuelva brevemente, solo hasta que se combine. Divide la masa por la mitad y forma dos bolas. Extienda la corteza del pastel inmediatamente; No refrigeres esta masa.
- Coloque un trozo de papel encerado de 15 ″ en su superficie de trabajo, colocando unas gotas de agua debajo del papel para evitar que se deslice. Coloque una bola en el papel y use sus manos para presionarla en un círculo de seis pulgadas. Cubra con otro trozo de papel encerado y extiéndalo con un rodillo a un círculo de 12 pulgadas (los bordes pueden extenderse un poco más allá de la parte superior e inferior del papel encerado, pero puede aflojarlo con un cuchillo cuando levante la masa .) Si su círculo es desigual, simplemente corte una pieza de una parte y agréguela a otra; es fácil hacer reparaciones, antes o después de que la masa esté en la sartén.
- Retire la hoja superior y gire la masa en un molde para pastel de nueve pulgadas, presionando para eliminar cualquier bolsa de aire. Vierta el relleno. Extienda el segundo disco entre papel de cera fresco y colóquelo encima del pastel. Dobla la corteza superior debajo de la parte inferior y dobla los bordes. Corta algunas ranuras en la parte superior y espolvorea con el azúcar.
- Hornee a 400 grados durante 10 minutos, luego reduzca el fuego a 350 y hornee unos 50 minutos, hasta que la corteza esté ligeramente dorada y el relleno burbujee. Enfríe cuatro o más horas antes de servir.
Notas
Mida la harina vertiéndola o vertiéndola suavemente en su taza medidora. ¡No coloque la taza en la bolsa de harina!