Para la receta de este mes, fuimos con una cena probada y verdadera. Este elegante plato es fácil de preparar, pero lleno de sabor y es igualmente impresionante para una cena a la luz de las velas para dos, o para compartir en una cena. Aquí, el clásico se recrea como un plato vegano con la cantidad justa de verduras, acentuado por la riqueza terrosa de los ceps, todo lo cual se ve reforzado por el umami del vino.
Seitán y Champiñón Bourguignon (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
374
Sirve
4 porciones
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 rebanadas de tocino vegano, picado
- 12 onzas de seitán, cortado en trozos pequeños
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 3/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 1 cebolla pequeña, en rodajas finas
- 1/2 pimiento rojo picado
- 3 zanahorias, peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada en diagonal
- 1/2 onza de hongos porcini secos, rehidratados (ver nota)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de brandy
- 1 taza de vino tinto seco (Ródano o Pinot Noir)
- 1 taza de caldo de verduras, más si es necesario
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharaditas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 8 onzas de champiñones cremini, cortados en cuartos
Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto.
- Agregue el tocino y revuelva hasta que esté cocido, aproximadamente 2 minutos.
- Mezcle el seitán con la harina, la sal y la pimienta y agréguelo a la cacerola.
- Cocine hasta que el seitán se dore, aproximadamente 5 minutos, revolviendo para cocinar por todos los lados.
- Agregue la cebolla, el pimiento, las zanahorias, los champiñones y el ajo.
- Cocine unos 3 minutos, hasta que estén fragantes.
- Agregue el brandy para desglasar la sartén y cocine unos 3 minutos.
- Agregue el vino, el caldo, la pasta de tomate y la hoja de laurel.
- Cubra parcialmente y disminuya el calor a bajo. Cocine a fuego lento unos 30 minutos.
- Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Agregue los champiñones y cocine unos 4 minutos, hasta que comiencen a liberar sus jugos.
- Agregue los champiñones y el jugo a la sartén y cocine 5 minutos. Retire la hoja de laurel y sirva.
Notas
Para rehidratar los hongos porcini, caliente 1 taza de agua hasta que hierva. Agregue los champiñones al agua y déjelos en remojo unos 20 minutos, o hasta que se ablanden. Escurra el agua y enjuague bien los champiñones en un colador para eliminar la suciedad. Picar los champiñones antes de usar. Si desea mantener el agua de remojo para usar en otro plato, viértala a través de un filtro de café para eliminar la suciedad. Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente durante 3 días. Hubiera sido fácil optar por el mismo vino que se usó en el plato, y esa habría sido una buena decisión. En cambio, elegimos un vino más grande y audaz, para ver si el plato resistiría. Lo hizo. 2010, Molly Dooker, 'The Boxer' (Shiraz, Australia) Cuando el Boxer llegó por primera vez a las tiendas hace cinco o seis años, nadie lo sabía, y eran relativamente económicos. Vimos al menos veinte paletas de Molly Dookers en una gran tienda de Chicago en su segundo año de lanzamiento. Pero a medida que pasa el tiempo y las ganancias deben aumentar, esto se convirtió en una botella de $ 30.00, que es competitiva, pero ciertamente no los $ 19.99 que solía ser. Entonces, en el pasado, cuando teníamos casos, ahora compraremos una botella o dos por los viejos tiempos. El Boxer es grande, grande, grande, así que ábrelo temprano y dale aire antes de beber. Una o dos horas no está fuera de discusión. En los viejos tiempos era un poco más refinado, ahora es GRANDE. Debido a que es un vino con alto contenido de alcohol, tiene una textura suave y un poco de paladar en el final. El Boxer de este año fue como estar sumergido en una piscina infantil de bondad de cereza negra y retenido hasta el momento en que te quedas sin aliento. Y luego se sumergió de nuevo seis veces seguidas. El vino luchaba por dominar el plato, el alcohol cortaba el sabroso seitán y luego se saturaba y complementaba con el rico grosor de los sabores del burguignon. De ida y vuelta, veinte rondas, y al final fuimos los únicos que quedamos en pie.