Esta comida combina muchos de mis sabores favoritos. Y se puede variar de infinitas formas, con diferentes tipos de verduras. Solo usa lo que tienes en casa y lo que está en temporada. Para mí esta vez, eran espárragos verdes y hongos shiitake.


Salteado de espárragos shiitake con crema de aguacate wasabi (vegano)

  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 1 taza de arroz integral, hervido según las instrucciones


receta de hamburguesa de calabaza
LA CREMA DE AGUACATE WASABI:
  • 1/2 cucharadita de polvo de wasabi, o más si le gusta picante (también puede usar pasta de wasabi, pero asegúrese de que no tenga gluten si tiene sensibilidad, ya que muchas de las que he encontrado no lo son. Si usa la pasta, luego saltea el agua).
  • 1 1/2 cucharadita de agua, o más, si elige más wasabi en polvo para obtener un sabor más picante, ajuste en consecuencia
  • 1 aguacate completamente maduro
  • 1/2 cucharadita de tamari u otra salsa de soya sin gluten
se desmorona la carne vegetariana
La papa frita:
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar, finamente picados
  • 3 cucharadas de tamari u otra salsa de soya sin gluten
  • 2 cucharadas de agave
  • 2/3 taza de agua
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • Aproximadamente 18 onzas de espárragos, picados en trozos de 1 pulgada de largo
  • 8 onzas de shiitake, reducidas a la mitad si son muy grandes
SERVIR:
  • 1 1/2 tazas de anacardos enteros, tostados en una sartén
  • 1 manojo pequeño de cilantro fresco, picado

Preparación

  1. Prepare el arroz integral según las instrucciones del paquete. Cuando quedan 15 minutos del tiempo de ebullición, comience a lavar y picar las verduras: espárragos, shiitake, ajo y jengibre.
  2. Para la crema de aguacate de wasabi, mezcle el polvo de wasabi y el agua y déjelo reposar durante un minuto mientras machaca el aguacate con la salsa de soja con un tenedor. Luego agregue la mezcla de wasabi / agua y triture un poco más hasta que todo esté completamente mezclado. Dejar de lado.
  3. Comience con el sofrito mezclando en una taza el ajo picado, el jengibre, el tamari, el agave y el agua. Calienta una sartén a fuego medio a alto y derrite el aceite de coco. Agregue el shiitake y los espárragos rápidamente seguido de la mezcla de ajo / jengibre / tamari / agave / agua. Fríe mientras revuelve con frecuencia durante aproximadamente dos o tres minutos. Los champiñones y los espárragos deben cocinarse por completo pero aún firmes.
  4. Calienta otra sartén y agrega los anacardos. Tuesta por unos 30 segundos en cada lado, hasta que empiecen a ponerse un poco marrones.
  5. Sirva en tazones con el arroz, el salteado, los restos de la salsa salteada y cubra con un poco de la crema de aguacate wasabi. Adorne con los anacardos tostados y el cilantro fresco.