Aquí hay una comida de una sola olla completamente a base de plantas que satisfará a los más hambrientos en su mesa. Las papas y los garbanzos están llenos y llenos de nutrientes. La salsa y el resto de las verduras hacen una salsa que tiene un sabor fuerte.


Cacciatore de garbanzos de cocción lenta con papas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

6

Ingredientes

  • 1 bolsa (24 onzas o 680 g) de papas baby, cortadas en cuartos
  • 2 latas (15 onzas o 425 g cada una) de garbanzos, escurridos (ahorre líquido para usar como aquafaba en otras recetas)
  • 1 libra de champiñones en rodajas (puede usar todo blanco, baby bella o un combo)
  • 2 tazas de pimiento picado (use varios colores si puede)
  • 3 zanahorias, cortadas en monedas

Salsa:

  • 1 lata (28 onzas o 784 g) de tomates triturados
  • 1/4 taza de vino tinto (o 2 cucharadas de vinagre balsámico)
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de mejorana seca
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de romero molido
proteína de sopa de guisantes

Ingredientes para servir:

  • 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso (opcional)

Preparación

  1. La noche anterior: corta las verduras. Agregue verduras y garbanzos escurridos a un recipiente sellable y mezcle. Puede mezclar todos los ingredientes de la salsa ahora o esperar hasta la mañana. Guarda todo en la nevera.
  2. Por la mañana: mezcle la salsa y la mezcla de vegetales y garbanzos en su olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento de 7 a 9 horas.
  3. Adorne con aceitunas negras sin hueso, si lo desea.