Estas enchiladas de cocción lenta también son simples, deliciosas y fáciles de hacer. Esta versión saludable del clásico mexicano está llena de espinacas, frijoles negros, maíz y una variedad vibrante de especias y luego se cocina lentamente para que todos los sabores tengan tiempo suficiente para combinar. Además, este plato es realmente fácil de preparar: lleva unos 10 minutos de tiempo de preparación y luego puedes alejarte de la cocina mientras ocurre la magia y volver a una comida deliciosa.
Enchiladas de olla de cocción lenta (veganas, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
3
Hora de cocinar
165
Ingredientes
- 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 9 onzas de espinacas frescas, al vapor, exprimidas en un trapo limpio
- 1-1 / 4 tazas de maíz
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 7 onzas de queso vegano americano rebanado
- 32 onzas de salsa suave
- 6 tortillas de elección (sin gluten, sin grano, etc.)
- Rábanos en rodajas (guarnición)
- Cebolletas en rodajas (guarnición)
- Rodajas de lima (guarnición)
Preparación
- En un tazón grande, combine los frijoles, las espinacas, el maíz, el comino, la sal, la pimienta, la cúrcuma, el chile en polvo, el ajo en polvo y la mitad del queso.
- Vierte la mitad de la salsa en el fondo de la olla de cocción lenta.
- Extiende las tortillas sobre una superficie plana y divide la mezcla de frijoles entre ellas.
- Enróllelos y colóquelos, con la costura hacia abajo, en una sola capa encima de la salsa.
- Si le queda algún relleno en el tazón, viértalo sobre las enchiladas. Vierte el resto de la salsa encima. Espolvorea el queso restante sobre la salsa.
- Cocine esto a fuego medio o bajo durante 2-1 / 2 horas, o hasta que el queso se derrita y todo esté caliente.
- Sirva con rábanos, rodajas de lima y cebolletas.