Este curry de cocción lenta es una comida rápida, fácil, abundante y saludable que lo calentará de adentro hacia afuera. Un día frío y un plato abundante son una combinación perfecta. El curry en polvo tailandés hace que este plato sea picante, mientras que la quinua y la calabaza se vuelven muy reconfortantes.
Cocción lenta Winter Squash Quinoa Curry (Vegano, Sin Granos)
- Cerebro sano
- Libre de lácteos
- Recetas sin granos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin aceite / bajo en grasa
- Soy Free
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Recetas de comida integral
Sirve
4
Ingredientes
- 4 tazas de calabaza de invierno, en cubos (hubbard azul, bellota o butternut)
- 1 cebolla española, cortada en cubitos
- 1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano, escurridos y picados
- 1 taza de quinua roja, enjuagada y escurrida
- 2 tazas de caldo de verduras
- 2 cucharadas de polvo de curry rojo tailandés
- 1 cucharadita de ajo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche de coco enlatada
- 4 cucharadas de coco rallado sin azúcar
- 1 limón, cortado en gajos
Preparación
- Corta la calabaza en cubitos, pica las cebollas, pica los tomates, enjuaga la quinua, mide tus especias y tírala a una olla de cocción lenta.
- Agregue su caldo de verduras, revuelva todo, tape la olla de cocción lenta y póngala a fuego medio. En este punto, puede olvidarse de ello durante 6 horas.
- Después de 6 horas, baje la temperatura de la olla de cocción lenta para 'mantener el calor' y agregue 1 taza de leche de coco. En este punto, la cena está lista para ser servida. Tenga en cuenta que nunca, nunca ponga la leche de coco en una olla de cocción lenta hasta que esté listo para servir. Se separará y se cuajará si alcanza un calor demasiado alto.
- Para servir, coloque en un tazón favorito, rocíe con una rodaja de limón fresco y espolvoree con 1 cucharada de coco rallado sin azúcar.