Puedo oírte escépticos ahora. Gluten de trigo ahumado? Créanlo, gente. Este material se ve y sabe a la pechuga de Texas, o lo más parecido a una versión vegetariana, de todos modos. Con un agradable exterior crujiente, incluso tiene los 'extremos quemados' de la auténtica barbacoa. Serví esto en una fiesta, y los invitados, incluidos los que comían carne, prácticamente se arañaban el uno al otro para comer el seitán, incluso antes de que golpeara la mesa.


Seitán Ahumado (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de gluten vital de trigo
  • ¼ taza de copos de levadura nutricional
  • 1 taza + 2 cucharadas. agua congelada
  • 1/3 taza de salsa de soja baja en sodio o tamari
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 2 cucharaditas de pimentón
  • ¼ cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de chile en polvo
Líquido para hervir a fuego lento
  • 10 tazas de agua extremadamente fría
  • 1/3 tazas de salsa de soja baja en sodio o tamari
Masaje en seco
  • 3 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • ½ cucharadita de polvo de mostaza seca
pan de lentejas y quinua
Salsa de barbacoa
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de vinagre de sidra
  • 2/3 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ½ cucharadita de pimienta recién molida
  • 1 cucharadita de sal

Preparación

Hacer seitán
  1. Combine el gluten y la levadura nutricional en un tazón grande. En un recipiente aparte, mezcle agua, salsa de soja, salsa de tomate, ajo, ralladura de limón y especias.
  2. Vierta los ingredientes húmedos en el seco y combine.
  3. Amasar la masa en el tazón durante unos 3 minutos hasta que tenga una masa esponjosa (esto se verá y se sentirá como el alimento más desagradable). El exceso de líquido se acumulará en el fondo del tazón, y eso está bien, solo déjelo en el tazón.
  4. Deje descansar por unos minutos, luego forme un tronco de aproximadamente 7 u 8 pulgadas de largo. Cortar en 3 piezas.
  5. Pon el agua fría y la salsa de soja en una cacerola grande y coloca suavemente los trozos de masa en el líquido.
  6. Cubra parcialmente la olla y hierva.
  7. Baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora, girando las piezas ocasionalmente.
  8. Déjelo enfriar durante diez minutos, luego retire el seitán.
  9. Tan pronto como esté lo suficientemente frío como para manejar, exprima todo el líquido que pueda, teniendo cuidado de no romper los trozos de seitán.
  10. Envuelva cada pieza en una envoltura de plástico o colóquela en una bolsa con cierre hermético y refrigere por varias horas o durante la noche.
Frotar y fumar
  1. Enciende un fuego en tu fumador. Remoje las astillas de madera (preferiblemente nogal) durante 45 minutos o más.
  2. Cubra los trozos de seitán en la mezcla de frotación seca y colóquelos en una canasta de parrilla o directamente sobre la rejilla.
  3. Tira algunas astillas de madera sobre las brasas y cierra la tapa.
  4. Fume durante 1 hora y media, agregando más astillas de madera empapadas ocasionalmente. Si su fumador tiene un termómetro, mantenga la temperatura a unos 225ºC.
Salsa de barbacoa
  1. Batir los ingredientes de la salsa hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Deje que el seitán ahumado se enfríe durante 5 minutos, luego corte, rocíe con salsa y sirva solo o en bollos.

Notas

Es mejor servirlo justo después de fumarlo; si lo recalienta en un horno más tarde, los bordes perderán la textura crujiente.