Ensalada de garbanzos ahumados y berros (vegano)

Los garbanzos asados ​​fueron el bocadillo favorito de mi abuela italiana, quien me presentó por primera vez el sabroso platillo rico en proteínas hace muchos años. Para hacer garbanzos asados ​​al estilo italiano, simplemente mezcle los garbanzos cocidos con un poco de aceite de oliva y rostícelos en una bandeja para hornear en una sola capa durante aproximadamente 30 minutos, luego sazone ligeramente con sal. En estos días, puede encontrar numerosos productos derivados de garbanzos asados ​​clásicos que cubren los garbanzos con varias mezclas de especias y salsas, desde curry hasta tamari. Especialmente me encantan estos garbanzos ahumados, una receta que desarrollé lanzando los garbanzos en una mezcla de condimentos que generalmente uso para hacer tocino vegano. Una vez asados, los garbanzos adquieren un hermoso color caoba y un sabor ahumado profundo que, al igual que su contraparte italiana con poca ropa, son un excelente aperitivo por sí solos. También se pueden usar para agregar interés a las sopas o granos cocidos u otras recetas donde un sabor ahumado es bienvenido. Mi forma favorita de servirlos es en esta ensalada ahumada de garbanzos y berros con mango y aguacate.


Ensalada de garbanzos ahumados y berros (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
sopa de arroz salvaje con lentejas

Sirve

4

Ingredientes

Para el aderezo:

  • 1/2 taza de mango maduro picado
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 2 cucharadas de agave o jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de mostaza Dijon o 1/2 cucharadita de sriracha
  • 1/2 cucharadita de humo líquido
  • Agua, según sea necesario
  • Sal y pimienta

Para la ensalada

  • 2 manojos de berros, bien lavados y hilados, sin tallos resistentes
  • 1 ripe mango
  • 1 aguacate Hass maduro

Para los garbanzos ahumados:

  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de humo líquido
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos o una lata de 15 onzas, enjuagados y escurridos

Preparación

Para hacer el aderezo:

  1. Combine el mango picado, el jugo de lima, el agave, la mostaza (o sriracha) y el humo líquido en una licuadora o procesador de alimentos.
  2. Mezcle hasta que esté suave, agregando 1 a 3 cucharadas de agua según sea necesario para lograr la consistencia deseada.
  3. Sazone ligeramente con sal y pimienta y mezcle nuevamente, luego pruebe y ajuste los condimentos si es necesario. Dejar de lado.

Para hacer la ensalada:

  1. Coloque el berro en una ensaladera grande o en un montículo sobre platos individuales.
  2. Cubra con los garbanzos.
  3. Pela, pica y corta en dados el mango y el aguacate, o usa una pequeña bola de melón para hacer bolas, luego agrégalas al berro y los garbanzos.
  4. Rocíe el aderezo sobre la ensalada o sirva el aderezo a un lado.

Para hacer los garbanzos ahumados:

  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. Forre una fuente de horno poco profunda con papel pergamino o rocíela con aceite en aerosol.
  3. Combina todos los ingredientes en un tazón y revuelve para combinar y cubrir los garbanzos.
  4. Transfiera los garbanzos a la fuente para hornear preparada y extiéndalos en una sola capa.
  5. Hornee por 30 minutos, revolviendo una vez a la mitad.