Las enchiladas son un clásico mexicano y esta receta no es una excepción. El relleno está hecho de una mezcla de corazón de vegetales asados que se sazona con mucha sal y pimentón ahumado, envuelto en tortillas y luego empapado en una deliciosa salsa de enchilada casera. Estas son las enchiladas que has estado ansiando.
Enchiladas ahumadas de calabaza y champiñones (veganas)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
recetas veganas de habas
Calorías
283
Sirve
6
Ingredientes
Para la salsa
- 1/2 cebolla picada
- 1/2 taza pasada
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 pimiento amarillo, cortado por la mitad y sin semillas
Para el llenado:
- 1 taza de calabaza moscada, en cubos y sin piel
- 1/2 taza de champiñones, en rodajas
- 1/2 taza de berenjenas picadas
- 1/2 lata de garbanzos
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Una pizca de sal
- 5-6 envoltorios de tortilla
- 1/2 taza de queso vegano ligeramente empacado
- Cebollas tiernas y cilantro para decorar
Preparación
- Prepare el relleno al principio lanzando la calabaza, los champiñones y la berenjena con el pimentón y la sal, y tueste en un horno a 400 ° F durante 10-15 minutos.
- También asa el pimiento amarillo para la salsa con estos.
- A medida que el relleno se esté asando, freír la cebolla para la salsa. Cuando es translúcido y aromático, agregue la passata, las especias y la sal.
- Deja que hierva a fuego lento.
- Cuando las verduras estén fuera del horno, coloque el pimiento amarillo y la salsa en una licuadora y haga puré hasta obtener una consistencia suave.
- Revuelve los garbanzos con las verduras asadas en la bandeja para hornear.
- Para armar, coloque alrededor de 2-3 cucharadas de salsa en el fondo de su sartén o fuente para hornear.
- Ensamble cada enchilada con una cucharada de 1-2 cucharadas de salsa, agregue un poco de relleno y una pizca de queso, enrolle bien y colóquelo, con la costura hacia abajo, en la sartén o en el molde para hornear.
- Repita esto hasta que haya agotado toda la mezcla de relleno (todavía tendrá la salsa sobrante). Vierte lo que queda de tu salsa sobre las enchiladas y agrega el resto del queso.
- Hornee a 400 ° F durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y derretido.
- Sirvalas adornadas con cebolletas y cilantro.