Las enchiladas son un clásico mexicano y esta receta no es una excepción. El relleno está hecho de una mezcla de corazón de vegetales asados ​​que se sazona con mucha sal y pimentón ahumado, envuelto en tortillas y luego empapado en una deliciosa salsa de enchilada casera. Estas son las enchiladas que has estado ansiando.


Enchiladas ahumadas de calabaza y champiñones (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo
recetas veganas de habas

Calorías

283

Sirve

6

Ingredientes

Para la salsa

  • 1/2 cebolla picada
  • 1/2 taza pasada
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 pimiento amarillo, cortado por la mitad y sin semillas

Para el llenado:

  • 1 taza de calabaza moscada, en cubos y sin piel
  • 1/2 taza de champiñones, en rodajas
  • 1/2 taza de berenjenas picadas
  • 1/2 lata de garbanzos
  • 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
  • Una pizca de sal
  • 5-6 envoltorios de tortilla
  • 1/2 taza de queso vegano ligeramente empacado
  • Cebollas tiernas y cilantro para decorar

Preparación

  1. Prepare el relleno al principio lanzando la calabaza, los champiñones y la berenjena con el pimentón y la sal, y tueste en un horno a 400 ° F durante 10-15 minutos.
  2. También asa el pimiento amarillo para la salsa con estos.
  3. A medida que el relleno se esté asando, freír la cebolla para la salsa. Cuando es translúcido y aromático, agregue la passata, las especias y la sal.
  4. Deja que hierva a fuego lento.
  5. Cuando las verduras estén fuera del horno, coloque el pimiento amarillo y la salsa en una licuadora y haga puré hasta obtener una consistencia suave.
  6. Revuelve los garbanzos con las verduras asadas en la bandeja para hornear.
  7. Para armar, coloque alrededor de 2-3 cucharadas de salsa en el fondo de su sartén o fuente para hornear.
  8. Ensamble cada enchilada con una cucharada de 1-2 cucharadas de salsa, agregue un poco de relleno y una pizca de queso, enrolle bien y colóquelo, con la costura hacia abajo, en la sartén o en el molde para hornear.
  9. Repita esto hasta que haya agotado toda la mezcla de relleno (todavía tendrá la salsa sobrante). Vierte lo que queda de tu salsa sobre las enchiladas y agrega el resto del queso.
  10. Hornee a 400 ° F durante 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y derretido.
  11. Sirvalas adornadas con cebolletas y cilantro.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 283 # Carbohidratos: 49 g # Grasas: 5 g # Proteínas: 9 g # Sodio: 302 mg # Azúcar: 3 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.