Estas galletas sándwich snickerdoodle son vasos de sueño masticables, recubiertos de canela y sin gluten. El glaseado es similar al dulce de azúcar, rico y dulce, trabajando en conjunto con las galletas para crear una bebida alcohólica y dulce. Son lo suficientemente fáciles de hacer para que pueda preparar un lote para su propia indulgencia en casa, pero también son perfectos para fiestas. El tamaño de la cookie depende de usted, por lo que puede hacerlas irresponsablemente grandes (perfectas para compartir, o no) o mantenerlas en el tamaño de cookie estándar.


Snickerdoodle Sandwich Cookies Con Bourbon Caramel Frosting (Vegano, Sin Gluten)

  • Vegano

Ingredientes

Para las cookies:

  • 4 cucharadas de harina de lino
  • 6 cucharadas de agua tibia
  • 2 tazas de harina para todo uso sin gluten
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 1/2 tazas de azúcar morena
  • 1/2 taza de aceite de semilla de uva
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • Azúcar de canela, para rodar

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de mantequilla vegana
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1/4 taza de leche de coco entera
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de bourbon
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 2 1/2 tazas de azúcar glas

Preparación

Para hacer las cookies:

  1. En un tazón o taza pequeño, mezcle la harina de lino y el agua tibia y deje que se congele durante unos 10 minutos.
  2. Mezcle los ingredientes secos en un tazón mediano.
  3. En un tazón grande, bata el aceite, el azúcar, la mezcla de lino y la vainilla con una batidora eléctrica.
  4. Agregue ingredientes secos para mojar y mezcle bien hasta que la masa esté bien mezclada (no necesita preocuparse por mezclar demasiado a estos tipos). La masa debe ser rígida y pegajosa.
  5. Refrigere la masa hasta que esté completamente fría, al menos una hora. Si omite este paso, las galletas se extenderán demasiado durante la cocción.
  6. Precaliente el horno a 350 ° F.
  7. Forme la masa en bolas con una cucharada colmada.
  8. Enrolle las bolas en azúcar de canela y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino con mucho espacio (estas galletas se extenderán aproximadamente al doble de su ancho inicial).
  9. Hornee durante unos 20 minutos para las galletas grandes, 15 para las pequeñas, o hasta que las galletas se hayan extendido, se hayan agrietado y estén ligeramente doradas alrededor de los bordes.
  10. Deje que las galletas se enfríen completamente antes de glasear.

Para hacer el glaseado:

  1. Derrita el sustituto de mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregue el azúcar y la leche de coco y aumente el fuego a medio o medio-alto.
  2. Deje que la mezcla hierva y revuelva para asegurarse de que todo esté disuelto. Retire del fuego y agregue la sal, la vainilla y el bourbon. La mezcla burbujeará cuando agregue el bourbon.
  3. Deje que la mezcla se enfríe hasta casi la temperatura ambiente y luego colóquela en un tazón. Agregue el azúcar glas, tamizando si es necesario, y bata hasta que se combine. El glaseado debe ser del color del dulce de arce.

Armar:

  1. Este glaseado es más grueso que la mayoría, por lo que querrás extenderlo a temperatura ambiente. Puede usar una manga pastelera o una espátula de goma.
  2. Escarcha la parte inferior de la mitad de las galletas, luego encuentra fósforos del mismo tamaño para completarlas.
  3. Guarde los sándwiches ensamblados en el refrigerador.

Notas

La cantidad de galletas que produce esta receta depende del tamaño que las haga.