En este tazón, el fuerte sabor de la albahaca se combina con polenta y sabrosos champiñones salteados. La albahaca es una hierba fragante que entra en temporada a fines de la primavera, ya que es sensible a temperaturas más frías.
Polenta suave y tazón de champiñones con pesto de col rizada de nuez (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
535
Sirve
2
Hora de cocinar
30
Ingredientes
Para la polenta:
- 4 tazas de agua
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de polenta
- 1 cucharada de aceite de aguacate
pastel de limón confitado
Para las setas:
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 2 tazas de champiñones picados, como cremini, portobello o shiitake
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Para servir:
- 2 1/2 tazas de espinacas en rodajas finas
- 1/2 taza de tomate cortado en cubitos
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 1/2 taza de pesto de nuez y col rizada (sigue la receta)
- 1/2 limón mediano, reducido a la mitad
burrito de frijoles
Para el pesto de nuez y col rizada:
- 2 cucharadas de nueces crudas, remojadas en agua durante 30 minutos
- 1/4 taza de col rizada despalillada y picada
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
- 1 diente de ajo
- Una pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Preparación
Para el tazón:
- Prepara la polenta. En una olla mediana, hierva el agua. Agrega la sal. Vierta lentamente la polenta mientras revuelve. Agregue el aceite de aguacate, reduzca el fuego a bajo y cubra. Cocine por unos 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la polenta esté suave.
- Ensamble cada tazón con la mitad de la polenta, champiñones, espinacas, tomate y cebolla. Cubra con una cucharada de pesto y adorne con una rodaja de limón.
Para el pesto de nuez y col rizada:
- Enjuague y drene las nueces. En una licuadora o procesador de alimentos, combine las nueces, la col rizada, el aceite, el agua, el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcle a temperatura alta durante aproximadamente 2 minutos, hasta que quede suave y cremosa, raspando los lados según sea necesario. Pruebe y ajuste el condimento, si lo desea.