Los pretzels pueden o no provocarle sed, pero la idea de una nube de masa retorcida, gordita y salada horneada a la perfección dorada es suficiente para que cualquier persona tenga hambre.


Pretzels de masa fermentada (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Ingredientes

Para preparar:

  • 2 tazas de agua tibia (no caliente, no quieres matar la levadura)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 1/4 cucharaditas o 1 paquete de levadura seca activa
  • 2 tazas de harina para todo uso


Para los pretzels de masa fermentada:

  • 1 taza de masa madre, directamente del refrigerador
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 2 cucharaditas de levadura seca activa mezclada con 1/4 taza de leche de soya tibia (déjelos reposar durante 5 minutos hasta que la levadura florezca)
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharada de jarabe de arce o azúcar
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • Sal marina o cualquier sal gruesa, para espolvorear sobre los pretzels

Preparación

Para preparar:

  1. Coloque el agua en un recipiente de vidrio o cerámica. Agregue el azúcar, revuelva para mezclar, luego agregue la levadura y mezcle.
  2. Agregue la harina y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. Cubra el tazón con un paño de cocina o un trapo de cocina (no use envoltura de plástico porque desea que la levadura salvaje llegue al entrante).
  3. Verá que la levadura se pone a trabajar casi de inmediato ya que la mezcla comenzará a burbujear. Déjelo a un lado durante 3-5 días, después de lo cual puede refrigerarlo. Revuelva el motor de arranque una vez al día porque la mezcla se separará. Eventualmente, verá que el líquido que se separa a la parte superior es de color marrón oscuro. Esto está bien, no significa que su entrante esté echado a perder, es un líquido alcohólico creado por la levadura y ayuda a producir ese gran sabor ácido de la masa madre. Solo mézclalo nuevamente en la masa. Si desea que su iniciador tenga menos sabor a alcohol, vierta un poco del líquido.
  4. Refrigera tu entrante. Cada vez que necesite usar un poco, reponga el iniciador con la misma cantidad que elimine. Un buen iniciador de masa madre tendrá muchas burbujas diminutas que te dirán que está vivo y bien.

Para hacer los pretzels de masa fermentada:

  1. Coloque todos los ingredientes en un tazón y, usando su mano o una batidora de pie, mezcle bien. Amasar la masa hasta que tenga una consistencia suave y se pueda formar una bola redonda. No debería ser demasiado rígido; si ese es el caso, agregue un poco de agua, un poquito a la vez.
  2. Coloque la bola de masa en un tazón ligeramente engrasado, volteando una vez para cubrir, cubra con una toalla de cocina o envoltura de plástico y reserve en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos. La masa se levantará un poco.
  3. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente engrasada y doble algunas veces para desinflar el aire. Forme un rectángulo, luego divídalo en 12 partes iguales.
  4. Tome una parte y cubra el resto con una toalla de cocina para evitar que se sequen. Enrolle la masa en una bola y luego en una cuerda, estrechando los extremos. Quieres una cuerda de alrededor de 18 pulgadas de largo. Si encuentra resistencia, forme la cuerda aproximadamente a la mitad del largo deseado, déjelo a un lado, forme las bolas de masa restantes en medias cuerdas, y luego vuelva a la primera y continúe. Esto permitirá que la masa se relaje, lo que facilitará su forma.
  5. Toma los extremos de la cuerda y entrecruzalos para hacer un bucle. Gíralo una vez más si quieres un pretzel extra-decorativo, luego baja los extremos y mételos debajo del lazo.
  6. Coloque los pretzels, a una distancia de aproximadamente 2 pulgadas, en una bandeja para hornear forrada con pergamino o ligeramente engrasada.
  7. Precaliente el horno a 350 ° F. Cepille la parte superior de los pretzels con un poco de aceite y espolvoree con sal gruesa. Puede cepillar los pretzels con un poco de azúcar y agua mezclados para obtener un color más oscuro, si lo desea.
  8. Hornee los pretzels durante 25 minutos o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.