La calabaza de invierno son excelentes fuentes de vitamina A, antioxidantes y fibra. También tienen propiedades reguladoras y antiinflamatorias del azúcar en la sangre. Los anacardos crudos son una excelente salsa cremosa de alfredo a base de plantas y la levadura nutricional proporciona un agradable sabor a queso con una dosis de proteínas y vitaminas B.


Calabaza Espagueti Con Salsa Alfredo (Vegana)

  • Libre de lácteos
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Sirve

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Ingredientes

  • 1 calabaza de espagueti mediana a grande
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 15 hongos shiitake o cremini
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal marina + espolvorear
  • Pimienta negra


Salsa Alfredo cruda:
  • ½ taza de anacardos, remojados durante 2 horas
  • ½ taza de agua filtrada
  • ½ limón, en jugo + ½ cucharadita de ralladura
  • 1 diente de ajo
  • 1.5 cucharadas de levadura nutricional
  • 5 hojas frescas de albahaca
  • ¼ cucharadita de albahaca seca
  • ¼ cucharadita de sal marina
  • ¼ cucharadita de polvo de algas
  • Nuez moscada pizca
  • Pizca de pimienta de cayena

Preparación

  1. Precaliente el horno a 400F.
  2. Corte la calabaza por la mitad y retire las semillas con una cuchara sopera. Coloque la calabaza con el lado cortado hacia abajo en la cocción y agregue aproximadamente 2 centímetros de agua. Colocar en el horno durante 40 minutos.
  3. Limpie y recorte los champiñones, luego pique aproximadamente. En una bandeja para hornear, mezcle los tomates cherry y los champiñones con aceite de oliva, sal marina y pimienta. Colocar en el horno por 30 minutos.
  4. Saca los tomates, los champiñones y la calabaza del horno. Voltee la calabaza con el lado cortado hacia arriba, espolvoree con una pizca de sal marina y aceite de oliva y vuelva a colocar en el horno durante 5 minutos.
  5. Cuando la calabaza esté lista, use un tenedor para raspar la calabaza en un plato para servir.
  6. Para hacer la salsa alfredo, escurra y enjuague las nueces en el tamiz. Agregue todos los ingredientes en una licuadora y zumbe hasta que esté suave.
  7. ¡Mezcle todos los ingredientes y sirva!