Esta es la comida ideal para el fin de semana de verano, lleva un poco de tiempo prepararla, pero no tanto como para que sea onerosa. Es maravillosamente abundante con sabores deliciosamente ricos y salados. ¡Puede haber sobras, que puede cenar durante la semana! Las bolas sin carne y la salsa de tomate se pueden preparar con anticipación, cuando esté listo, cocine la pasta y revuélvala. Tan fácil, tan delicioso.
Espaguetis con guisantes de albóndigas de ojo negro (veganas, sin gluten)
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Ingredientes
Para las albóndigas sin carne:
- 1 cucharada de semillas de lino molidas más 3 cucharadas de agua
- 1 taza de guisantes secos de ojos negros, remojados durante la noche en agua, enjuagados y escurridos
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de hojuelas de pimienta trituradas (o al gusto), opcional
- 1 1/2 cucharadas de tahini
- 1 1/2 cucharadas de aceite de coco, ablandado, no en forma líquida
- 2 cucharaditas de condimento italiano (o una mezcla de albahaca seca, orégano y tomillo)
- Una pizca de romero picado
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1-3 cucharadas de harina de avena (o espelta entera / trigo integral / para todo uso)
- Spray de aceite de oliva
Para la salsa de tomate y espagueti:
- 16 onzas de espagueti seco (use sin gluten si lo desea / necesita)
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado, o al gusto
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada
- 3 -4 dientes de ajo, finamente picados
- 1-28 onzas de tomates triturados (aproximadamente 2 1/2 tazas)
- 1 cucharada de ralladura de limón
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida, al gusto
- Albahaca picada para decorar, opcional
Preparación
Para hacer las albóndigas sin carne:
- Mezcle la linaza molida y el agua en una taza pequeña, reserve y deje que la mezcla se espese durante al menos 5 minutos.
- Pulse los guisantes de ojos negros en un procesador de alimentos hasta que se muelen gruesa.
- Agregue cebolla, ajo, pimentón, pimienta triturada, tahini, aceite de coco, condimento, romero y bicarbonato de sodio.
- Procese hasta que forme una pasta espesa y la mezcla esté casi suave.
- Agregue harina de avena, una cucharada a la vez hasta que la mezcla se mantenga unida y todavía bastante húmeda.
- Pruebe y ajuste la sazón si es necesario y refrigere la mezcla durante 30-60 minutos.
- Precaliente el horno a 350 ° F. y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
- Usando su mano, saque aproximadamente 1 cucharada de mezcla de frijoles, haga una bola y colóquela en la bandeja para hornear preparada, repita con el resto de la mezcla.
- Rocíe las bolas con una capa ligera de aceite de oliva y hornee durante 40-45 minutos, hasta que estén doradas (cubra con papel de aluminio si se doran demasiado rápido).
Para hacer la salsa de tomate y los espaguetis:
- Cocine la pasta en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, escúrrala y reserve aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta.
- Mientras tanto, caliente la aceituna a fuego medio-bajo en una sartén o cacerola grande.
- Agregue hojuelas de pimiento, cebolla roja y ajo, saltee hasta que estén fragantes y las cebollas estén suaves.
- Agregue los tomates y cocine durante 1-2 minutos, agregue la mitad de las bolas sin carne, baje el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 3-5 minutos.
- Agregue la pasta a la salsa y revuelva para cubrir, agregue el líquido de cocción de la pasta, 1/4 taza a la vez, según sea necesario para aflojar la salsa, y cubra la pasta.
- Agregue la ralladura de limón, pruebe y agregue sal (si es necesario).
- Servir con pimienta recién molida, las bolas sin carne restantes y decorar con albahaca picada.