Spanakopita es una de mis cosas favoritas para comer. Quería probar y crear una versión saludable de este plato griego tradicional con poco o nada de aceite y hacerlo vegano. Eliminar el queso feta y el aceite de oliva parece algo sacrílego, ¡es un elemento básico de la receta tradicional y la cocina griega! Sin embargo, ni siquiera te lo perderás con mi versión de esta receta. He agregado ingredientes mucho más saludables y está lleno de sabor. Me estarás cantando alabanzas después de hacer esto. Confía en mí.


Spanakopita: pastel de espinacas griego (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

70

Ingredientes

  • 12 hojas de masa filo
  • 1 taza de cebolla, cortada en cubitos
  • 1 taza de cebolla verde picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata (15) oz. De garbanzos fritos con bajo contenido de sodio, escurridos y triturados
  • 2 (10) paquetes de oz de espinacas cortadas congeladas, descongeladas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • ⅓ taza de aceitunas kalamata picadas
  • ⅓ taza de tahini
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de orégano fresco, picado
  • 2 cucharadas de perejil fresco, picado
  • Pimienta negra al gusto


Para la mezcla de semillas de lino
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de jarabe de arce puro
  • 2 cucharadas de harina de linaza

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C). Rocíe ligeramente un molde para hornear cuadrado de 9 × 9 pulgadas con aceite en aerosol.
  2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la cebolla, la cebolla verde, el ajo y dos cucharadas de agua. Saltee el agua a temperatura media-baja durante 5 minutos, agregando una cucharada de agua cuando sea necesario para evitar que se pegue, hasta que las cebollas estén translúcidas.
  3. Agregue las espinacas y cocine por 5 minutos, o hasta que el exceso de agua se haya evaporado. Mientras se cocina la espinaca, agregue el jugo de limón restante, el jarabe de arce y la harina de linaza a un tazón pequeño. Revuelva para combinar, reservar y dejar espesar. Agregue los ingredientes restantes, excepto la masa filo, y cocine 5 minutos adicionales a fuego medio a medio bajo. Retirar del fuego y dejar de lado. Dejar enfriar un poco.
  4. Coloque 1 hoja de masa filo en el fondo de la fuente para hornear. Cepille ligeramente la hoja con la mezcla de linaza con un pincel pequeño. Coloque otra hoja de masa de hojaldre encima, cepille con la mezcla de linaza y repita el proceso con 4 hojas más de hojaldre. Extienda la mezcla de espinacas en la sartén, luego coloque en capas las 6 hojas restantes de masa filo, cepillando cada una con la mezcla de semillas de lino.
  5. Hornee en horno precalentado durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén doradas. Cortar en cuadrados y servir mientras está caliente.

Notas

Vuelva a calentar la spanakopita en un horno a 350 grados F (175 grados C) durante 10 minutos.