En menos de 45 minutos, tienes un estofado de garbanzos y batatas aromáticos y nutritivos. Dejando a un lado el clima frío, ¡esto es genial para cualquier época del año! Sirva con un poco de arroz integral o un buen pedazo de pan crujiente.


Guiso español de garbanzos y batatas (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
sopa de papa con cebollino

Calorías

426

Sirve

2

Hora de cocinar

35

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla roja, cortada en media luna
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 camote pequeño, pelado y cortado en cubitos pequeños
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de pasta harissa
  • 1 lata de 14 onzas de tomates triturados
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos, escurridos
  • 1/2 taza de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce
  • 3 onzas de espinacas baby
  • Sal y pimienta para probar
  • 1 onza de almendras rebanadas, tostadas
  • Perejil picado
  • Arroz integral, para servir con

Preparación

  1. En una cacerola profunda, caliente el aceite de oliva. Freír la cebolla y el ajo en rodajas a fuego lento hasta que la cebolla se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue la batata en cubitos a la sartén y revuelva para cubrir con aceite de oliva.
  2. Agregue comino molido y pasta de harissa a la sartén, y revuelva / cocine por un minuto o dos para tostar las especias. Después de 2 minutos, vierta la lata de tomates triturados en la sartén, junto con los garbanzos escurridos y 1/2 taza de caldo de verduras. Revuelva bien.
  3. Agregue azúcar y jarabe de arce a la sartén, revuelva bien y cubra la sartén con una tapa. Deje cocer a fuego lento, a fuego medio bajo, durante unos 25 minutos, o hasta que la batata se haya ablandado.
  4. Durante el tiempo de cocción a fuego lento de 25 minutos, revuelva el estofado cada 10 minutos para evitar que se queme en el fondo de la sartén.
  5. Una vez que la batata se ablande, agregue las espinacas tiernas a la sartén, cubra con una tapa durante un minuto para que las espinacas se marchiten y luego destape y revuelva las espinacas.
  6. Pruebe y sazone adecuadamente con sal y pimienta.
  7. Sirva con una guarnición de arroz integral y el guiso con almendras tostadas y perejil picado.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 426 # Carbohidratos: 97g # Grasas: 18g # Proteínas: 23g # Sodio: 371mg # Azúcar: 45g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.