Tacos picantes de frijoles, chile y arroz con crema agria de anacardo (vegano)

Son tan fáciles de hacer y tan divertidos, que cada noche se siente como una fiesta. A los niños grandes y pequeños les encanta construir sus propios tacos en la mesa de la cena y cuando los deliciosos rellenos rezuman de las conchas de tacos rotos, se garantiza una sonrisa en todos lados. Crujiente, desordenada diversión.


Tacos picantes de frijoles, chile y arroz con crema agria de anacardo (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 paquete de tacos
Crema agria de anacardo:
  • 1 taza de anacardos crudos
  • 1/2 taza de agua
  • 1 limón, en jugo
  • Salpicaduras de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sal marina
Chile picante de frijoles:
  • 2 perros Mexi Beans
  • 1 lata de tomates cortados en cubitos
  • 2 chiles rojos picados
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas
  • 8 champiñones en rodajas
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 puñado de hojas frescas de cilantro, picadas
Arroz Picante
  • 2 tazas de arroz integral
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 cucharaditas de cúrcuma
Guacamole:
  • 2 aguacates, pelados y picados
  • 1 lima, jugo
  • 1 puñado de hojas frescas de cilantro, picadas (o perejil continental si no puede encontrar cilantro)
  • 1/2 cebolla roja, cortada en cubitos
  • Maíz de 1 mazorca
  • Jalapeños picados

Preparación

Haga la crema agria de anacardo:
  1. Agregue todos los ingredientes a la licuadora y déjelos en remojo durante una hora (o el mayor tiempo posible mientras prepara los otros platos).
  2. Licúa a velocidad alta hasta que esté suave y cremoso.
Prepare el relleno de frijoles:
  1. Rebane el maíz de la mazorca y mezcle todos los ingredientes (excepto el cilantro) en una olla grande a fuego medio.
  2. Deje hervir a fuego lento durante diez minutos más o menos.
  3. Retire del fuego y revuelva las hojas de cilantro.
Hacer el arroz picante:
  1. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete, agregando especias al arroz mientras se cocina.
Ensamblar Tacos:
  1. Caliente las conchas de taco ligeramente en un horno moderado (opcional) y sirva con una bandeja de ensalada (lechuga en rodajas, pepino y tomates cherry) y tazones de chile con frijoles, arroz picante, crema agria y guacamole. Ah y servilletas! Estas cosas pueden volverse desordenadas.
  2. Chillax y disfruta de una fiesta de tacos con tus amigos favoritos.