No es mentira, a veces me encanta un buen plato / ensalada Chipotle. Especialmente sobre la marcha. O cuando estoy demasiado cansada y perezosa para cocinar. Arroz integral, frijoles negros, pimientos, maíz, salsa, lechuga, un poco de guacamayo: ¿qué no hay que amar? Sé que (desafortunadamente) tienen muchos aceites, pero de vez en cuando, cedo ... el equilibrio ¿verdad? Era solo cuestión de tiempo antes de compartir mi receta para esta Ensalada de frijoles negros con col rizada picante y quinua porque sabe LO MISMO que Chipotle, y sin ningún tipo de aceite. No lo necesitas, lo prometo.


Ensalada de frijoles negros de col rizada y quinua (vegano)

  • Alto contenido de fibra
  • Vegano

Sirve

4

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • 1 taza de quinua cruda
  • 6 cups chopped kale, de-stemmed
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de elote


Aderezo Picante:
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 taza de jugo de lima fresco (aproximadamente 2 limas)
  • 1/4 taza de salsa picante de su elección (usé una salsa de chile)
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1/2 cucharadita de comino
  • sal marina y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla mediana, combine 2 tazas de agua con 1 taza de quinua y hierva. Baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba y la quinua esté esponjosa.
  2. En una ensaladera grande, agregue la col rizada y la cebolla.
  3. Una vez que la quinua se haya cocinado, agregue los frijoles negros y el maíz a la olla. Mezclar. Podrías agregar estos sobre la col rizada, pero quería calentar los frijoles y el maíz. Agregue la mezcla de quinua sobre la col rizada y mezcle.
  4. Prepara el aderezo. ¡Vierte el aderezo sobre la ensalada, mezcla y disfruta!

Notas

Permanece fresco en el refrigerador hasta por 2 días. Puede reemplazar la quinua con arroz y agregar las verduras adicionales que desee. Pimientos, tomate, aguacate, etc.