Las verduras en espiral son maravillosas para cuando quieres algo sabroso y fácil de hacer. Además, ¡se ven tan bonitas! En esta ensalada de fideos con verduras, el calabacín, las zanahorias y los pepinos se ensartan y se cubren con una cucharada de lentejas y un sabroso aderezo de tomate y tahini. ¡Cubra este plato con semillas de calabaza para un crujido adicional!


Ensalada de calabacín en espiral con tomate picante Tahini (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 lata de 14 onzas de lentejas marrones
  • 2 calabacines
  • 1/2 de 1 pepino
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • Un puñado grande de semillas de calabaza

Para el aderezo:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de tahini
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharadas de pasta de tomate seca al sol
  • 3 albaricoques secos
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo pequeño de raíz de jengibre, rallado
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

Para hacer el aderezo:

  1. Agregue el aceite de oliva, jugo de limón, tahini, puré de tomate, pasta de tomate, albaricoques, ajo, jengibre, pimentón, chile en polvo, comino, canela y sal en una licuadora. Licúa hasta que quede suave, luego déjalo a un lado.

Para hacer la ensalada:

  1. Luego, coloque en espiral el calabacín, la zanahoria y el pepino, y agréguelos a una ensaladera grande. Luego pique el pimiento rojo, escurra las lentejas y tome un puñado de semillas de calabaza y también agréguelas al tazón de ensalada. Mezcle cuidadosamente todo junto con sus manos.

Armar:

  1. Divida la ensalada en cuatro y cubra cada una con una cucharada del aderezo. O bien, puede poner el aderezo en la ensaladera y mezclar todo de esa manera. Servir.