Las verduras en espiral son maravillosas para cuando quieres algo sabroso y fácil de hacer. Además, ¡se ven tan bonitas! En esta ensalada de fideos con verduras, el calabacín, las zanahorias y los pepinos se ensartan y se cubren con una cucharada de lentejas y un sabroso aderezo de tomate y tahini. ¡Cubra este plato con semillas de calabaza para un crujido adicional!
Ensalada de calabacín en espiral con tomate picante Tahini (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano bajo en carbohidratos
- Vegano
Sirve
4
Ingredientes
Para la ensalada
- 1 lata de 14 onzas de lentejas marrones
- 2 calabacines
- 1/2 de 1 pepino
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- Un puñado grande de semillas de calabaza
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de tahini
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de puré de tomate
- 2 cucharadas de pasta de tomate seca al sol
- 3 albaricoques secos
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de raíz de jengibre, rallado
- 2 cucharaditas de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de sal
Preparación
Para hacer el aderezo:
- Agregue el aceite de oliva, jugo de limón, tahini, puré de tomate, pasta de tomate, albaricoques, ajo, jengibre, pimentón, chile en polvo, comino, canela y sal en una licuadora. Licúa hasta que quede suave, luego déjalo a un lado.
Para hacer la ensalada:
- Luego, coloque en espiral el calabacín, la zanahoria y el pepino, y agréguelos a una ensaladera grande. Luego pique el pimiento rojo, escurra las lentejas y tome un puñado de semillas de calabaza y también agréguelas al tazón de ensalada. Mezcle cuidadosamente todo junto con sus manos.
Armar:
- Divida la ensalada en cuatro y cubra cada una con una cucharada del aderezo. O bien, puede poner el aderezo en la ensaladera y mezclar todo de esa manera. Servir.