El otoño es un momento agridulce para mí. Las hojas están cambiando, los días se están acortando y mis huesos ya pueden sentir el escalofrío, pero nada de eso importa cuando estoy acurrucado en un snuggie comiendo mi peso en calabaza, sopa y verduras de raíz asadas. Estos tacos son una excelente manera de usar el último de sus calabacines y tomates de verano mientras se despide de la temporada de verano. Me encanta la mezcla de este calabacín picante con los refrescantes tomates y el aguacate. Si desea una comida más abundante, estos son perfectos con un poco de tempeh marinado. Y si no tiene tortillas para envolver, el calabacín picante salteado y el tomate fresco también son la ensalada independiente perfecta.


Tacos picantes de calabacín y tomate (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 calabacines medianos, en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/8 cucharadita de chile en polvo
  • hojuelas de chile rojo al gusto
  • sal marina y pimienta recién molida al gusto
  • 8 tortillas medianas (o 12 pequeñas) de trigo integral o maíz
  • 2 tomates reliquia medianos, en rodajas
  • 1/4 taza de cilantro fresco, sin estéril y picado
  • 1 aguacate, deshuesado, pelado y rebanado
  • 1/4 cebolla roja, en rodajas finas


Preparación

  1. Agregue el aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Agregue el calabacín, el ajo, el pimentón, el orégano y el chile en polvo. Saltee durante 5 minutos, volteando el calabacín, hasta que ambos lados estén dorados de manera uniforme. Agregue hojuelas de chile rojo, sal marina y pimienta al gusto. Dejar de lado.
  2. Distribuya el calabacín de manera uniforme entre las tortillas. Cubra con rodajas de tomate fresco, cilantro, rodajas de aguacate y rodajas de cebolla roja. Servir inmediatamente.