Vas a querer un plato grande de estos perfectos y tiernos fideos de calabaza en espiral. Los fideos se tuestan al horno a la perfección y se mezclan con espárragos blanqueados, anacardos tostados y semillas de granada agridulce. Este increíble plato es el acompañamiento perfecto para cualquier ocasión de vacaciones.


Fideos de calabaza en espiral con espárragos, anacardos y granada (veganos, sin gluten)

  • Cerebro sano
  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano bajo en carbohidratos
  • Vegano
  • Vitamina a
albóndigas veganas de frijol

Calorías

588

Sirve

2

Ingredientes

  • 1 calabaza mediana, pelada y en espiral
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1/2 taza de anacardos picados
  • 1 taza de espárragos, blanqueados
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana amarilla o roja, cortada en rodajas finas
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 granada grande, sin semillas


Preparación

  1. Primero, pela y espirala tu calabaza.
  2. Precaliente el horno a 400 ° F y ajuste la rejilla del horno a la posición media. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino. Extienda los fideos de calabaza sobre una bandeja para hornear preparada, unte con aceite de oliva y sazone con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
  3. Coloque los anacardos en la otra bandeja para hornear preparada. Hornee los fideos de calabaza y los anacardos en el horno a 400 ° F. Hornee los anacardos por solo 5 minutos. Retirar y reservar a un poco de frío.
  4. Permita que los fideos de calabaza se horneen por un total de aproximadamente 10 minutos hasta que estén al dente, revolviendo a la mitad del tiempo de cocción. Retirar del horno, transferir a un tazón grande y dejar enfriar un poco.
  5. Mientras la calabaza se hornea, prepara los espárragos. Lave los espárragos y corte los extremos masticables. Coloque una sartén grande y profunda con 4 pulgadas de agua a fuego medio-alto para hervir. Una vez que el agua esté hirviendo, agregue los espárragos.
  6. Cocine por 2 minutos hasta que esté verde brillante e inmediatamente enjuague con agua muy fría para detener el proceso de cocción. Seque con palmaditas en una tabla de cortar y córtelas en tercios. Dejar de lado.
  7. Coloque la misma sartén grande utilizada para blanquear los espárragos a fuego medio y agregue el aceite de oliva. Una vez que el aceite esté hirviendo, agregue la cebolla y los copos de pimiento rojo.
  8. Baje el fuego a medio-bajo y cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y se marchite principalmente, aproximadamente 3 minutos. Agregue los dientes de ajo y continúe revolviendo hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Condimentar con sal y pimienta.
  9. Retira la sartén del fuego y mézclala con los anacardos, revuelve y vierte en un tazón grande con los fideos de calabaza y los espárragos. Mezcle para combinar y completar con semillas de granada.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 588 # Carbohidratos: 46 g # Grasas: 32 g # Proteínas: 9 g # Sodio: 18 mg # Azúcar: 30 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.