Esta es una ensalada de frijol mungo germinado muy simple, nutritiva y deliciosa que se conoce con el nombre de Moong Usal en ciertas partes de la India. Los frijoles Mung son súper sabrosos y buenos para ti. Sin mencionar versátil. Puedes apilarlos en un sándwich, cocinarlos en un curry, convertirlos en una tortilla sin huevo, o simplemente saltearlos un poco, agregar una pizca de sal y pimienta, exprimir un poco de limón y tienes un plato para morir para. Prueba esta ensalada de frijol mungo, ¡te encantará!
Ensalada Just Germinada (Vegana)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
Sirve
8
Hora de cocinar
30
Ingredientes
- 1 taza de frijol mungo seco o moong, germinado (ver Notas de receta)
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, en rodajas finas
- 1 tomate, finamente cortado en cubitos
- 2 chiles verdes, cortados por el medio
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de polvo de cilantro
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ¼ cucharadita de polvo de cúrcuma
- 2 cucharaditas de garam masala (use goda masala si tiene esto)
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1/4 taza de hojas de cilantro finamente picadas
- Sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite en un gran wok o kadhai o cacerola
- Agregue las cebollas y una pizca de sal. Saltee hasta que las cebollas comiencen a dorarse.
- Agregue el ajo y los chiles verdes y saltee por unos segundos.
- Agregue los tomates, la cúrcuma, el cilantro y el comino en polvo y cocine hasta que el tomate comience a descomponerse, pero no esté muy blanda.
- Agregue los frijoles mung germinados y mezcle bien. Cubra y deje que los frijoles se cocinen a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos. Revuelva de vez en cuando y, si es necesario, agregue un par de cucharadas de agua para evitar que se pegue. Puedes dejar que los frijoles se cocinen por más tiempo si quieres que estén más suaves. Me gusta el mío un poco al dente con algo crujiente para ellos.
- Agregue sal al gusto, azúcar y el jugo de limón. Mezcle las hojas de cilantro.
- Servir caliente.
Notas
Mida los frijoles, selecciónelos en busca de piedras, luego lávelos bien colocándolos en un colador y enjuagándolos con agua fría. -Coloque los frijoles en un recipiente y cubra con tres pulgadas de agua. Ponga a un lado durante ocho horas o durante la noche. -Después de que los frijoles se hayan remojado durante la noche o durante 8 horas, cuele en el colador, preferiblemente uno lo suficientemente grande como para contener los frijoles. Enjuague los frijoles con agua fría y corriente. -Cubra el colador con una toalla de cocina y reserve. Dos veces al día, enjuague las legumbres, deje que se agote el agua y luego póngalas a un lado nuevamente, cubiertas con la toalla de cocina. -Después de un día, debería ver pequeños brotes blancos en desarrollo. Por lo general, dejo que mis frijoles reposen otro día, continuando enjuagando y escurriendo, hasta que los brotes estén un poco más grandes. Y eso es todo, de verdad. No necesita ningún equipo sofisticado para germinar frijoles. Ni siquiera necesita un colador grande si no tiene uno, solo asegúrese de drenar toda el agua del recipiente cada vez que enjuague los frijoles. Pan comido. Brotar frijoles es un ejercicio que vale la pena, ya que hace que un superalimento ya saludable sea aún más saludable. ¡Imagínese eso! Las cantidades de proteínas, vitaminas y minerales en las legumbres se disparan cuando brotan, y aún mejor, la leguminosa se vuelve más fácil de digerir. Ahora, ¿por qué discutirías con eso? Una vez que tenga listos sus frijoles germinados, mi Moong Usal se combina en minutos con una cantidad mínima de ingredientes que ya debería tener en su despensa. Aquí está la receta. ¡Disfrutar!