El risotto es el equivalente alimenticio de un abrazo en un tazón, y este risotto de calabaza lleva la comida reconfortante a un nuevo nivel. Asar la calabaza resalta su dulzura natural; Si no tiene ganas de lidiar con la molestia de pelar la calabaza de bellota (esas crestas pueden ser un dolor en el que sabe qué), simplemente reemplácela con más calabaza, que tiene un sabor más dulce. Nos encanta el color y el contraste de usar ambos, pero la elección es suya. El risotto toma tiempo para prepararse, ¡así que sírvete una copa de buen vino, pon música fría y calienta tu brazo agitador!
Risotto de calabaza con salvia frita (vegano)
- Libre de lácteos
ensalada de kale waldorf
Sirve
4 - 6
Ingredientes
- 2 libras de calabaza bellota, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada
- 3 libras de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de 1/2 pulgada (1 cm) ~ 3 tazas, divididas
- 1/4 taza + 6 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- sal y pimienta
- 3 tazas de cebolla amarilla finamente picada, dividida)
- 3 dientes de ajo, machacados, divididos
- 10 tazas de caldo de verduras, dividido
- 1 cucharadita de jugo de limón fresco
- 1/4 taza de hojas de salvia frescas (aproximadamente 12 hojas)
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 taza de vino blanco (usamos pinot gris)
- 1/2 taza de queso parmesano rallado o
Preparación
- Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Coloque la calabaza de bellota y 1 taza de calabaza sobre la bandeja para hornear preparada, extiéndala uniformemente y rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva. Sazone con una pizca de sal y pimienta. Ase hasta que la calabaza esté suave y dorada en los bordes, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana de fondo grueso, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue 1 taza de cebollas y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, de 3 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue un diente de ajo machacado y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue las 2 tazas restantes de calabaza y 2 tazas de caldo de verduras y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté muy suave, de 10 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y agregue el jugo de limón. Puré usando una licuadora de inmersión o una licuadora de alta velocidad. Es posible que deba agregar más caldo para obtener un puré más delgado. Sazone con sal y pimienta y reserve.
- En una sartén pequeña a fuego medio, caliente 2 cucharadas (30 ml) del aceite de oliva. Agregue las hojas de salvia y cocine hasta que estén crujientes pero no se doren, de 2 a 3 minutos. Usando pinzas, transfiera las hojas de salvia fritas a un plato forrado con papel de cocina y reserve.
- En una cacerola grande, hierva las 8 tazas de caldo de verduras restantes, luego reduzca el fuego a bajo y cubra.
- En una sartén grande de fondo grueso, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue las 2 tazas de cebolla restantes y cocine hasta que estén suaves y translúcidas, de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el restante = 2 dientes y ajo machacado y cocine por 1 minuto.
- Agregue el arroz y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 a 4 minutos para tostar suavemente el arroz.
- Agregue el vino blanco y cocine, revolviendo hasta que el vino sea absorbido por el arroz. Agregue 1/2 taza del caldo de verduras caliente y cocine, revolviendo hasta que el caldo se absorba en el arroz, aproximadamente 2 minutos. Repita, agregue 1/2 taza de caldo a la vez y revuelva hasta que cada adición haya sido completamente absorbida por el arroz y se vuelva espesa, hasta que el arroz esté cremoso y suave con un ligero mordisco, de 20 a 25 minutos. No puede usar todo el stock.
- Agregue la calabaza asada, el parmesano y el sabor a sal y pimienta.
- Para servir, vierta unas cucharadas del puré de calabaza en tazones poco profundos y coloque el risotto en el centro del puré. Adorne con parmesano vegano adicional y algunas hojas de salvia crujientes y sirva de inmediato.