Helado aterciopelado, suave y cremoso intercalado entre galletas crujientes para un dulce perfecto: ¿qué podría ser mejor? Estas galletas de helado de stracciatella son deliciosas.


Galleta de helado Stracciatella (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4

Ingredientes

Galletas:

  • 2/3 taza de harina de arroz
  • 1/2 taza de harina de avellanas
  • 1/4 taza de aceite de girasol extraído en frío
  • 1 1/2 cucharadas de manteca de cacao
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de levadura natural vegana
  • 1 cucharadita de cacao en polvo
  • Una pizca de sal

Helado:

  • 2/3 taza de anacardos
  • 1 1/4 taza de leche de origen vegetal
  • 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 4/5 cucharadas de jarabe de malta de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de coco
  • Aproximadamente 1 1/2 onzas
  • Una pizca de sal

Preparación

  1. Derretir la manteca de cacao al baño maría y llevarla a temperatura ambiente. Amasar todos los ingredientes de las galletas como una masa. La masa estará muy desmenuzable. Coloque un cortador de galletas de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  2. Coloque aproximadamente dos cucharadas de masa en el cortador de galletas, presione bien con las yemas de los dedos, aplánelo a un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada y hágalo uniforme. Retire el cortador de galletas y repita con toda la masa. Luego coloque las galletas en la nevera durante unas horas (o durante la noche). Hornee en el horno a 350 ° F durante unos 22 minutos. Quítelos y déjelos enfriar completamente sin tocarlos (son muy frágiles mientras se enfrían).
  3. Para el helado: remojar los anacardos durante 4 horas. Luego escurrirlos y secarlos. Calienta la leche de soja y derrite la malta, agrega la vainilla, la pizca de sal y el aceite de coco. Coloque los anacardos en una batidora y mézclelos intermitentemente hasta que se reduzcan a una crema perfectamente suave con unas cucharadas de leche.
  4. Cuando la mezcla esté perfectamente homogénea, agréguela al resto del líquido, mezcle bien y póngala en el congelador durante algunas horas, revolviendo ocasionalmente para mantenerla cremosa (si el helado se endurece, póngalo en una batidora y trabaje intermitentemente haciéndolo cremoso de nuevo).
  5. Agregue el chocolate picado al helado, extiéndalo abundantemente sobre la galleta, cubra con la segunda galleta y sirva inmediatamente.