Los muffins de ruibarbo de fresa son un fantástico desayuno para llevar o un refrigerio perfecto. Están llenos de fibra y proteína porque utilicé harina de almendras y proteína en polvo en la masa. Me encanta cómo las fresas son pequeñas explosiones de dulzura y el ruibarbo es súper agrio.


Muffins de fresa y ruibarbo (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Recetas sin granos
  • Amigable para niños
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
  • Sin trigo
es gnocchi vegano

Sirve

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Ingredientes

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 taza de proteína en polvo simple o de vainilla
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de aceite de coco derretido
  • Sustituto de huevo para 2 huevos.
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 20 gotas de stevia
  • 1 taza de fresas picadas
  • 1 taza de ruibarbo picado

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 F y forre una bandeja de muffins con revestimientos.
  2. En un tazón grande combine la harina de almendras, la proteína en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un tazón pequeño, bata el aceite de coco, el sustituto de huevo, el jarabe de arce, la vainilla y la stevia.
  4. Agregue la mezcla húmeda a la mezcla seca y revuelva para combinar.
  5. Dobla las fresas y las piezas de ruibarbo.
  6. Coloque la cuchara en la bandeja para muffins y hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que la parte superior de los muffins comience a dorarse y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Notas

Manténgase alejado de las hojas que son tóxicas debido a los altos niveles de ácido oxálico y disfrute de los tallos que están llenos de beneficios para la salud.