Perfecto para una comida a mitad de semana o una fiesta con amigos, seguramente serán un tema de conversación en la mesa. El relleno está hecho con cous cous gigante, col rizada, pimientos, granada y arándanos. Con especias de comino, pimentón, orégano, chile y ajo, son TAN deliciosas, con la cantidad justa de dulces y especias.
Calabaza Rellena (Vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
receta vegana de pan sin levadura sin gluten
Hora de cocinar
40
Ingredientes
- 5 calabazas pequeñas - medianas
- 1 taza de cous cous gigante
- 2 1/2 tazas de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja, cortada en cubitos
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo cortado en cubitos
- 1/2 taza de col rizada, rallada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 chile rojo
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 lima, jugo
- 1/2 taza de arándanos secos, picados
- 1/2 taza de arilos de granada
- sal y pimienta para probar
Preparación
- Precaliente el horno a 360 ° F. Lave las calabazas y la piel seca. Rocíe con un poco de aceite y meta en el horno para hornear durante 40 minutos.
- Agregue cous cous gigante a una cacerola mediana y cubra con 2.5 tazas de agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 6-7 minutos, cocine hasta que esté transparente. Escurrir y reservar.
- Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio. Freír la cebolla roja y los pimientos durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Agregue el chile, el ajo y las especias y cocine por otros 5 minutos.
- Agregue cuscús, jugo de lima, arándanos y granada a la sartén y revuelva para combinar. Calentar, agregar sal y pimienta y probar para sazonar. Agregue la col rizada y revuelva hasta que se marchite.
- Retire las calabazas del horno y rellene con relleno. Servir inmediatamente.