Este Risotto Squash es un plato perfecto para llevar y compartir. Puedes prepararlo con anticipación y simplemente meterlo en el horno para calentarlo y dorarlo un poco. ¡Es delicioso!
Calabacín Relleno de Risotto (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
90
Ingredientes
- 1 calabaza moscada
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/2 taza de arroz risotto
- 1 taza de col rizada
- 1 zanahoria (aproximadamente 1/2 taza cuando se corta)
- pequeño puñado de pistacho (sin cáscara)
Preparación
- Precaliente el horno a 360ºF. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Hornee la calabaza en el horno durante una hora.
- Pique la cebolla y el ajo y hornee en una sartén a fuego lento hasta que estén glaseados y dorados (use aceite o agua para hornear). Hervir el caldo de verduras (puede hacer el suyo o usar un cubo / polvo de caldo) en una sartén separada. Agregue el risotto a la cebolla y el ajo y revuelva.
- Agregue el arroz a la sartén y espere un poco a que el arroz absorba el líquido en la sartén. Luego agregue una pequeña cantidad del caldo de verduras, revuelva y deje hervir a fuego lento. Agregue más caldo de verduras y repita este proceso.
- Corte finamente la zanahoria, la col rizada y el pistacho. Agregue al risotto, hornee por otros 2 minutos. Quítate el calor.
- Saca la calabaza del horno y haz el agujero un poco más grande sacando un poco de pulpa. Solo asegúrate de que quede un poco de calabaza en todos los lados. Agregue la pulpa a la mezcla de risotto.
- Rellene la calabaza con la mezcla (las sobras se pueden servir al costado del plato) y vuelva a colocar la parte superior, átela con una cuerda, espolvoree con algunas semillas de cáñamo (opcional). Coloque nuevamente en el horno por 30 minutos y disfrute.