Este Risotto Squash es un plato perfecto para llevar y compartir. Puedes prepararlo con anticipación y simplemente meterlo en el horno para calentarlo y dorarlo un poco. ¡Es delicioso!


Calabacín Relleno de Risotto (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

90

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1/2 taza de arroz risotto
  • 1 taza de col rizada
  • 1 zanahoria (aproximadamente 1/2 taza cuando se corta)
  • pequeño puñado de pistacho (sin cáscara)


Preparación

  1. Precaliente el horno a 360ºF. Corta la calabaza por la mitad y saca las semillas. Hornee la calabaza en el horno durante una hora.
  2. Pique la cebolla y el ajo y hornee en una sartén a fuego lento hasta que estén glaseados y dorados (use aceite o agua para hornear). Hervir el caldo de verduras (puede hacer el suyo o usar un cubo / polvo de caldo) en una sartén separada. Agregue el risotto a la cebolla y el ajo y revuelva.
  3. Agregue el arroz a la sartén y espere un poco a que el arroz absorba el líquido en la sartén. Luego agregue una pequeña cantidad del caldo de verduras, revuelva y deje hervir a fuego lento. Agregue más caldo de verduras y repita este proceso.
  4. Corte finamente la zanahoria, la col rizada y el pistacho. Agregue al risotto, hornee por otros 2 minutos. Quítate el calor.
  5. Saca la calabaza del horno y haz el agujero un poco más grande sacando un poco de pulpa. Solo asegúrate de que quede un poco de calabaza en todos los lados. Agregue la pulpa a la mezcla de risotto.
  6. Rellene la calabaza con la mezcla (las sobras se pueden servir al costado del plato) y vuelva a colocar la parte superior, átela con una cuerda, espolvoree con algunas semillas de cáñamo (opcional). Coloque nuevamente en el horno por 30 minutos y disfrute.