¡Mirad! El vegducken. Este plato de vacaciones de varias capas presenta calabacín, berenjena, champiñones y relleno casero, todo encerrado en una calabaza tostada. Esta receta sorprenderá a todos en la mesa, garantizada.


Vegducken Relleno (Vegano, Sin Gluten)

  • Libre de lácteos
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

6-8

Ingredientes

  • 1 taza de nueces
  • 1 calabacín de 7 pulgadas de largo
  • 1 berenjena de 9 pulgadas de largo
  • 1 calabaza de 11 pulgadas de largo
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo, divididos
  • 1 chalota picada
  • 1/4 libra de champiñones
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 23 ramitas de romero fresco
  • 45 ramitas de tomillo fresco
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla vegana
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 huevos de lino (2 cucharadas de semillas de lino mezcladas con 6 cucharadas de agua)
  • 1/3 taza de levadura nutricional
  • 1/2 taza de migas de pan (sin gluten si es necesario)
  • 6 cucharadas de perejil picado
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque las pacanas en una bandeja para hornear y tueste hasta que estén ligeramente oscuras, aproximadamente 8-10 minutos. Dejar enfriar, luego picar en trozos grandes y reservar. Aumente la temperatura del horno a 400 ° F y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio o una estera de silicona para hornear.
  2. Corta el calabacín, la berenjena y la calabaza a lo largo y usa una cuchara pesada para sacar con cuidado y santificar el interior. Deje un borde de 1/4 de pulgada en todos los lados de la berenjena y un borde de 1/2 pulgada en todos los lados de la calabaza. Reserve los rellenos.
  3. Use un tenedor para perforar la calabaza y el calabacín y un cuchillo para hacer marcas en el interior de la berenjena para garantizar que las verduras se cocinen de manera uniforme y en todo momento.
  4. Recorte los cebollines para que coincidan con la longitud de la calabaza, reservar.
  5. Combine 2 dientes de ajo, chalota, champiñones, relleno de calabacín, relleno de berenjena y relleno de calabaza en un tazón grande. En lotes separados (porque no cabe todo a la vez), transfiera los ingredientes en el tazón a un procesador de alimentos y procese hasta que estén finamente picados.
  6. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y agregue el puré de verduras junto con el romero fresco, la mitad de las ramitas de tomillo, la sal y la pimienta. Cocine hasta que la mezcla se dore, unos 6-8 minutos. Luego, retirar del fuego y dejar enfriar.
  7. Mientras tanto, pela y pica el diente de ajo restante y combínalo con el balance de tierra, las hojuelas de pimiento rojo y el tomillo fresco restante. Calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que el equilibrio de la tierra se derrita. Luego, agregue el jarabe de arce. Dejar de lado.
  8. Haga el huevo de lino combinando lino molido y agua juntos y batiendo. Ponga a un lado en la nevera durante 10 minutos para gelatinizar.
  9. Agregue el huevo de lino frío, la levadura nutricional, las migas de pan y el perejil picado al tazón de verduras doradas y revuelva.
  10. Cepille el interior de las mitades de calabaza con la 'mantequilla' de arce y espolvoree con sal y pimienta. Coloca 1/3 del relleno en cada mitad de la calabaza y aplana con el dorso de la cuchara. Espolvorea con 1/3 de las nueces tostadas y arándanos secos. Luego, coloca la berenjena dentro de la calabaza y repite los pasos anteriores. Una vez más, repita con el calabacín. Reserve aproximadamente 1/4 taza de la 'mantequilla' de arce. Cuando se llenen cada una de las mitades, coloque las cebolletas en el medio.
  11. Cortar las tres piezas de hilo de cocina de 18 '. Mete la cuerda debajo de la mitad de una calabaza. Luego, coloca la otra mitad de calabaza encima para que los lados cortados coincidan. Presione hacia abajo para sellar y atar el hilo alrededor de la calabaza para asegurar.
  12. Cepille la parte superior con el resto de la mantequilla, sal y pimienta, envuelva en papel de aluminio y coloque la calabaza en la bandeja para hornear. Use 2 moldes para pan o cuencos al revés aptos para el horno a cada lado de la calabaza para mantenerlos en su lugar.
  13. Hornee hasta que la calabaza esté tierna y un tenedor atraviese la parte más gruesa sin resistencia, aproximadamente 1 hora 45 minutos a 2 horas.
  14. Retirar del horno y retirar el papel aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.
  15. Coloque el vegducken en una tabla de cortar y corte rodajas de 1 pulgada con un cuchillo de sierra. Sirve con todos tus lados favoritos de vacaciones.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 4020 # Carbohidratos: 257 g # Grasas: 330 g # Proteínas: 63 g # Sodio: 1805 mg # Azúcar: 108 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.