Cuatro enormes pimientos asados están rellenos de verduras y especias. Alinéelos en una cacerola para una comida al estilo del suroeste que no olvidará pronto. Puedes remojar los anacardos la noche anterior para que puedas sumergirte en la preparación.
Pimientos de Poblano Rellenos de Superpoder (Vegano)
- Libre de lácteos
Calorías
433
Sirve
4
Hora de cocinar
45
Ingredientes
Pimientos y Rellenos:
- 4 poblano peppers
- 3/4 taza de quinua
- 1 1/2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de frijoles negros cocidos, escurridos y enjuagados
- 1/2 taza de maíz, fresco, congelado o enlatado
- 1 chile chipotle en salsa de adobo, pequeño picado y 1 cucharada de salsa de adobo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal
Salsa de anacardo:
- 3/4 taza de anacardos crudos, remojados de 1 hora a toda la noche y escurridos
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 cucharada de almidón de tapioca (también llamada harina de tapioca)
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharada de jugo de limón
Preparación
Pimientos y Rellenos:
- Calienta la parrilla.
- Coloque los pimientos en una bandeja para hornear y colóquelos en el estante superior del asador. Gire a menudo con pinzas para ennegrecer todos los lados. Deja que los pimientos se enfríen y luego frota la piel ennegrecida con una toalla de papel húmeda o pélala con un cuchillo de cocina. Simplemente agarra un borde de la piel con el cuchillo y pélalo. Tenga cuidado de no romper los pimientos, ya que estarán rellenos. Probablemente se dividirán naturalmente en un punto, así que úsalo como tu apertura para eliminar las semillas. Dejar de lado.
- Enjuague la quinua y colóquela en una cacerola grande. Vierta el caldo de verduras y hierva. Cubra y baje el fuego a medio y cocine por unos 15 minutos o hasta que se absorba todo el líquido. Retirar del fuego y reservar con la tapa puesta.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que esté transparente. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto más.
- Calienta el horno a 350 ° F.
- Agregue la quinua, frijoles, maíz, ají, salsa de adobo extra, chile en polvo, comino y sal a un tazón grande. Mezclar bien. Rellene cada pimiento con 1/4 del relleno y colóquelo en una cacerola que los mantenga ajustados. Hornee por 15 a 20 minutos.
Salsa de anacardo:
- Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Convierte esta mezcla mezclada en una cacerola. Cocine a fuego medio y revuelva hasta que la salsa espese un poco. Tardará entre 5 y 10 minutos.
Montaje:
- Retire los pimientos rellenos del horno y rocíe la salsa de queso sobre todo.