Burrito de frijoles y camote con plátanos y guacamole (vegano, sin gluten)

Estos burritos de camote y frijoles negros lo tienen todo. Los frijoles están bien condimentados y juegan bien con las tiernas batatas y los deliciosos plátanos fritos, pero el guacamole es lo que realmente une a estos burritos. Nunca más anhelarás Chipotle.


Burrito de frijoles y camote con plátanos y guacamole (vegano, sin gluten)

  • Vegano alto en carbohidratos
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Ingredientes

Para el burrito:

  • 1 taza de frijoles pintos secos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 camote mediano, pelado y en cubos
  • 1-2 dientes de ajo, picados
  • 1 1/2 cucharaditas de sal marina
  • 1 cucharadita de tamari
  • 1 cucharadita de cilantro
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • Una pizca de cayena
  • 1 taza de agua
  • 1 1/2 tazas de arroz cocido
  • Salsa
  • Envolturas de burrito sin gluten
  • Plátano

Para el guacamole:

  • 2 aguacates
  • 3 cucharadas de cebolla roja, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 limón, en jugo
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación

  1. Remoje los frijoles durante la noche en un recipiente con agua y una pizca de sal. Asegúrate de que el agua esté unas pulgadas por encima de los frijoles.
  2. Por la mañana, cuele los frijoles en un colador, enjuague y coloque en una olla mediana con agua cubriendo completamente los frijoles.
  3. Agregue una pizca de sal al agua.
  4. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén cocidos, pero no demasiado y blandos.
  5. Colar y enjuagar antes de ponerlos a un lado.
  6. En una sartén mediana, saltee las cebollas a fuego medio-alto en 1-2 cucharadas de aceite durante 5-7 minutos o hasta que estén doradas.
  7. Agregue el ajo y continúe cocinando por otro minuto.
  8. Agregue las especias y cocínelas por otro minuto.
  9. Agregue la batata, frijoles, arroz cocido, tamari y agua a la sartén.
  10. Cubra y reduzca la mezcla a fuego medio-bajo.
  11. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las batatas estén cocidas y el agua se haya reducido.
  12. Pruébalo y ajusta el condimento si es necesario.
  13. Mientras se cocina la mezcla de frijoles, pela y corta el plátano en una diagonal de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Caliente el aceite en una sartén y cocine el plátano, unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente dorados.
  14. Combine todos los ingredientes para el guacamole en un tazón y aplástelos con un tenedor.
  15. Arme su burrito como quiera.