Una sopa cremosa y llena de frijoles negros, camote y sabor ahumado. ¡Esta sopa está perfectamente acompañada de pan plano de mijo!


Sopa de frijoles negros y camote con crema de aguacate y salvia (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina a

Calorías

430

Sirve

3-4

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2 tazas de camote en cubitos
  • 1 3/4 tazas de frijoles negros cocidos con líquido de cocción (o 1 lata de frijoles negros)
  • Sal / pimienta al gusto
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • Escasa 1/2 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cubo de caldo de verduras vegano (opto por variedades bajas en sodio o sin sodio para poder controlar los niveles de sal yo mismo)
  • Riegue según sea necesario
  • Crema salada de aguacate, microgreens y mijo para servir


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Para la crema de aguacate:

  • 1 aguacate maduro
  • 1 cucharadita de salvia fresca picada
  • 1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
  • 1 cucharada de leche de coco (u otra leche vegetal)
  • Sal al gusto

Para el pan plano de mijo:

  • 6 cucharadas de mijo entero (crudo)
  • 2 cucharadas de harina de maíz gruesa
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo
  • 2 cucharadas de semillas de chia o harina de lino
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino tostadas enteras
  • Sal al gusto
  • 1 1/4 tazas de agua hirviendo
  • aceite de coco para cocinar
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Preparación

Para la sopa

  1. Agregue el aceite de coco a una olla y luego póngalo a fuego medio. Una vez que el aceite de coco se derrita, agregue la batata y una buena pizca de sal y pimienta.
  2. Cocine las batatas, revolviendo ocasionalmente, hasta que se hayan ablandado y comiencen a dorarse a lo largo de los bordes. Agregue los frijoles negros y su líquido de cocción a la olla junto con las hojuelas de chile, ajo, pimentón y el cubito de caldo.
  3. Agregue suficiente agua para cubrir todo el contenido de la olla, luego permita que la sopa hierva a fuego lento. Cocine a fuego lento la sopa durante 5 minutos para que los sabores se casen y los frijoles se calienten.
  4. Usando una licuadora vertical o una licuadora de inmersión, licúa la sopa hasta que quede suave. Puede mantenerlo grueso o diluirlo un poco con más agua. Pruebe la sopa y agregue más sal o pimienta si es necesario. Sirva cubierto con la crema de aguacate y salvia, microgreens y un lado de pan plano de mijo (recetas a continuación). Rinde 3-4 porciones.

Para la crema de aguacate:

  1. Agregue la carne del aguacate a un tazón junto con los otros ingredientes. Machaca muy bien (o usa una licuadora) hasta que esté suave y cremosa. Si parece demasiado espeso, agregue un poco más de leche de coco.

Para el pan plano de mijo:

  1. Agregue el mijo, la harina de maíz, el cáñamo, la chía, las semillas de comino y una buena pizca de sal a la licuadora.
  2. Cubra los ingredientes secos con el agua hirviendo y luego deje que la mezcla se remoje durante 5 a 10 minutos.
  3. Mientras la mezcla se remoja, calienta un poco de aceite de coco en una sartén a fuego medio.
  4. Licúa el contenido en la licuadora hasta que quede suave. Se verá como una masa para panqueques más delgada.
  5. Vierte una cuarta parte de la masa en la sartén precalentada. Cocine el pan plano durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Continuar con la masa restante. Hace 4 panes planos.

Notas

Mantuve mi sopa muy espesa para poder sacarla fácilmente con mi pan plano. Básicamente, esta es una sopa que recorre una línea muy fina entre la sopa espesa y la salsa tibia de frijoles, pero yo la cavo, por lo que también podría hacerlo. No tiene que hacer el pan plano para acompañarlo, pero lo recomiendo encarecidamente.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 430 # Carbohidratos: 48 g # Grasas: 20 g # Proteína: 13 g # Sodio: 14 mg # Azúcar: 3 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.