Sí, has leído bien 'pastel de zanahoria y batata'. La batata es un gran reemplazo para la harina en esta receta, menos de 100 calorías por rebanada, 7 g de proteínas y sin gluten. ¿Qué es aún mejor? ¡Ni siquiera te darás cuenta de que esto es saludable!
Pastel de zanahoria y camote (vegano)
- Libre de lácteos
Sirve
8
Ingredientes
Para el pastel
- 1 batata mediana picada
- 2 huevos de lino
- 1/4 taza de edulcorante
- 1/4 taza de almendras molidas
- 1/4 taza de harina de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 zanahoria rallada
- 1/3 taza de frutos secos mixtos
pastel de galletas y crema
Para el glaseado:
- 1 taza de yogurt vegano natural
- Jugo de 1/4 de limón
- 1 cucharada de proteína en polvo a base de plantas (opcional)
- Puñado de nueces picadas
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° F y cubra la base de un molde para pastel o una bandeja para hornear con papel pergamino
- Combine todos los ingredientes para el pastel en una licuadora, excepto la fruta y la zanahoria rallada y mezcle hasta que se forme una masa suave.
- Mezcle la zanahoria y las pasas a la masa.
- Vierte la masa en el diente preparado y hornea durante unos 30 minutos hasta que esté elástica al tacto y dorada por encima. Retirar del horno y colocar sobre una rejilla para enfriar.
- Mientras el pastel se enfría, combine el quark, la proteína y el jugo de limón para el glaseado.
- Una vez que el pastel se enfríe, cubra con el glaseado y espolvoree algunas nueces picadas.
- ¡Disfrutar!