Este estofado de camote, coliflor y maní es una combinación maravillosa de vegetales nutritivos con una salsa cremosa de nuez, y luego se cubre con más crujientes de maní tostado. Perfecto tal como es o con quinua o panes planos.


Estofado de batata, coliflor y maní (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

310

Sirve

4

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 6 chalotes picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo en rodajas
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 6 tomates picados
  • 1 lata de leche de coco orgánica ligera
  • 1 taza de agua
  • 1 batata pelada y en cubos
  • 1 coliflor pequeña picada
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
  • Jugo 1/2 lima
  • 1 cucharadita de tamari
  • Hojuelas de chile
  • Cacahuetes tostados
  • Cilantro


Preparación

  1. Agregue el aceite a una sartén grande con tapa y caliéntelo a fuego medio, luego agregue las chalotas. Freír durante aproximadamente 8-10 minutos hasta que estén suaves y dorados.
  2. Agregue el ajo, las semillas de comino y el cilantro de cúrcuma. Revuelva por unos 30 segundos más o menos.
  3. A continuación, agregue los tomates picados y cocine por otros 5-6 minutos, luego agregue el agua, la leche de coco, las batatas y la coliflor.
  4. Cocine a fuego lento durante 20 minutos con la tapa puesta hasta que las batatas y la coliflor estén tiernas.
  5. Agregue la mantequilla de maní, jugo de lima, tamari, hojuelas de chile, sal y pimienta. Cocine a fuego lento por un par de minutos.
  6. Cubra con maní tostado y cilantro fresco.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 310 # Carbohidratos: 38 g # Grasas: 11 g # Proteínas: 10 g # Sodio: 324 mg # Azúcar: 13 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.