¡Este rico y cremoso curry será tu nuevo favorito! Está hecho con batata, leche de coco y arándanos y luego cubierto con pistachos para un poco de factor crujiente. Sírvelo en una cama de arroz jazmín integral al vapor, o el grano que prefieras.
Curry de camote y coco con arándanos y pistachos (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de colza (o su aceite preferido)
queso de almendra vegano crudoPara la pasta de curry:
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de puré de tomate
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de fenogreco
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/4 cucharadita de clavo molido
- 1/4 cucharadita de cardamomo molido
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
pastel de crema de coco sin glutenPara el curry:
- 2 1/2 papas blancas medianas, peladas y picadas en cubos de 1/2 pulgada
- 3 batatas medianas, peladas y picadas en cubos de 1/2 pulgada
- Ligeramente menos de 1/2 taza de agua fría
- 2 1/2 tazas de champiñones castaños, limpios y cortados a la mitad
- 1 lata de 15 onzas de leche de coco
- 3 cucharadas de arándanos secos
- 2 cucharadas de pistachos
Preparación
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agrega todas las especias, el ajo y el puré de tomate. Fríe durante aproximadamente un minuto, revolviendo continuamente, para crear una pasta de curry. Retire la sartén del fuego, transfiera la pasta a un recipiente aparte y reserve.
- Regrese la sartén al fuego (sin lavar), coloque el aceite restante y la cebolla en la sartén. Revuelva bien y cocine por unos minutos hasta que hayan comenzado a ablandarse.
- Agregue los cubos de papa a la sartén y saltee durante unos cuatro minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los cubos de batata y continúe cocinando durante otros cuatro minutos, aún revolviendo con frecuencia.
- Ahora agregue un par de cucharadas de agua, revolviendo hasta que se haya evaporado, luego agregue los champiñones. Continúe cocinando durante unos minutos y luego agregue el resto del agua y la pasta de curry a la sartén. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos diez minutos hasta que tanto la papa como la batata hayan comenzado a ablandarse. Mientras el curry se cocina, revuelve ocasionalmente. Si comienza a pegarse, agregue un poco de agua adicional según sea necesario.
- Agregue los arándanos, recupere y cocine por otros tres minutos. Ahora agregue la leche de coco, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo regularmente hasta que todas las verduras se hayan cocinado y la salsa esté espesa y cremosa.
- Divida en porciones, espolvoree sobre los pistachos y sirva.