¡Este rico y cremoso curry será tu nuevo favorito! Está hecho con batata, leche de coco y arándanos y luego cubierto con pistachos para un poco de factor crujiente. Sírvelo en una cama de arroz jazmín integral al vapor, o el grano que prefieras.


Curry de camote y coco con arándanos y pistachos (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de colza (o su aceite preferido)
queso de almendra vegano crudo
Para la pasta de curry:
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharadita de fenogreco
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 2 cebollas grandes, en rodajas finas
pastel de crema de coco sin gluten
Para el curry:
  • 2 1/2 papas blancas medianas, peladas y picadas en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 batatas medianas, peladas y picadas en cubos de 1/2 pulgada
  • Ligeramente menos de 1/2 taza de agua fría
  • 2 1/2 tazas de champiñones castaños, limpios y cortados a la mitad
  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco
  • 3 cucharadas de arándanos secos
  • 2 cucharadas de pistachos

Preparación

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto y agrega todas las especias, el ajo y el puré de tomate. Fríe durante aproximadamente un minuto, revolviendo continuamente, para crear una pasta de curry. Retire la sartén del fuego, transfiera la pasta a un recipiente aparte y reserve.
  2. Regrese la sartén al fuego (sin lavar), coloque el aceite restante y la cebolla en la sartén. Revuelva bien y cocine por unos minutos hasta que hayan comenzado a ablandarse.
  3. Agregue los cubos de papa a la sartén y saltee durante unos cuatro minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue los cubos de batata y continúe cocinando durante otros cuatro minutos, aún revolviendo con frecuencia.
  4. Ahora agregue un par de cucharadas de agua, revolviendo hasta que se haya evaporado, luego agregue los champiñones. Continúe cocinando durante unos minutos y luego agregue el resto del agua y la pasta de curry a la sartén. Mezcle bien, cubra y cocine a fuego lento durante unos diez minutos hasta que tanto la papa como la batata hayan comenzado a ablandarse. Mientras el curry se cocina, revuelve ocasionalmente. Si comienza a pegarse, agregue un poco de agua adicional según sea necesario.
  5. Agregue los arándanos, recupere y cocine por otros tres minutos. Ahora agregue la leche de coco, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos, revolviendo regularmente hasta que todas las verduras se hayan cocinado y la salsa esté espesa y cremosa.
  6. Divida en porciones, espolvoree sobre los pistachos y sirva.