Estas magdalenas son saludables y llenas, pero deliciosamente dulces y húmedas con granos integrales e ingredientes mínimos. Combinan la combinación de dinamita de batatas y dátiles que seguramente harán de su próximo desayuno o merienda un verdadero dulce.
Muffins de batata (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
- Vitamina a
Calorías
201
Sirve
9
Hora de cocinar
25
Ingredientes
Seco:
- 1 taza de harina de espelta integral (harina libre de gluten o harina integral)
- 1 taza de avena grande en hojuelas, molida en harina
- 1/2 cucharada de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de canela
- 1/4 taza de caña o azúcar de coco
Mojado:
- 1/3 taza de dátiles picados, remojados
- 1 plátano maduro, puré
- 1/3 taza de aceite de girasol o coco
- 1 taza de camote, pelado y cortado en cubitos pequeños
Preparación
- Precaliente el horno a 425 ° F.
- Pique las fechas y colóquelas en 1/4 taza de agua caliente durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas y espesas.
- Moler la avena en una licuadora o procesador de alimentos. Nota: Si desea que estas magdalenas tengan algunas piezas de avena intactas, solo muela hasta obtener una migaja. Si quieres una constancia más suave, muele la avena en una harina más fina.
- Pele y corte la batata en cubos pequeños (1/2 pulgada). Vapor hasta tenedor tierno.
- Combine todos los ingredientes húmedos, incluidas las fechas y el líquido de remojo.
- Combine todos los ingredientes secos en un recipiente aparte.
- Vierta mojado en seco. Con cuidado, doble los cubitos de camote en la mezcla y revuelva suavemente para combinar.
- Vierte en un molde para panecillos ligeramente engrasado o forrado.
- Hornee a 425 ° F durante 5 minutos y luego, sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 400 ° F durante 15-20 minutos restantes.