Estas magdalenas son saludables y llenas, pero deliciosamente dulces y húmedas con granos integrales e ingredientes mínimos. Combinan la combinación de dinamita de batatas y dátiles que seguramente harán de su próximo desayuno o merienda un verdadero dulce.


Muffins de batata (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
  • Vitamina a

Calorías

201

Sirve

9

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Seco:

  • 1 taza de harina de espelta integral (harina libre de gluten o harina integral)
  • 1 taza de avena grande en hojuelas, molida en harina
  • 1/2 cucharada de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de canela
  • 1/4 taza de caña o azúcar de coco

Mojado:

  • 1/3 taza de dátiles picados, remojados
  • 1 plátano maduro, puré
  • 1/3 taza de aceite de girasol o coco
  • 1 taza de camote, pelado y cortado en cubitos pequeños

Preparación

  1. Precaliente el horno a 425 ° F.
  2. Pique las fechas y colóquelas en 1/4 taza de agua caliente durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas y espesas.
  3. Moler la avena en una licuadora o procesador de alimentos. Nota: Si desea que estas magdalenas tengan algunas piezas de avena intactas, solo muela hasta obtener una migaja. Si quieres una constancia más suave, muele la avena en una harina más fina.
  4. Pele y corte la batata en cubos pequeños (1/2 pulgada). Vapor hasta tenedor tierno.
  5. Combine todos los ingredientes húmedos, incluidas las fechas y el líquido de remojo.
  6. Combine todos los ingredientes secos en un recipiente aparte.
  7. Vierta mojado en seco. Con cuidado, doble los cubitos de camote en la mezcla y revuelva suavemente para combinar.
  8. Vierte en un molde para panecillos ligeramente engrasado o forrado.
  9. Hornee a 425 ° F durante 5 minutos y luego, sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 400 ° F durante 15-20 minutos restantes.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 201 # Carbohidratos: 29 g # Grasas: 9 g # Proteínas: 4 g # Sodio: 1 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.