Esta sopa de coco y jengibre y camote es cálida, con la batata aterciopelada, chispeante, con el jengibre y reconfortante, con la leche de coco. Todos aman esta sopa.
Sopa de camote, jengibre y coco (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Hora de cocinar
25
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 puerro (en rodajas)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 trozo de jengibre (cortado en trozos pequeños)
- 6 tazas de camote (cortado en cubitos)
- 1 litro de agua
- 1 cubo de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- sal y pimienta para probar
Preparación
- En una olla grande, caliente el aceite de oliva y agregue los puerros. Cocine hasta que esté suave.
- Agregue el ajo y el jengibre y cocine hasta que estén fragantes.
- Agregue la batata y cubra con el aceite encantador con sabor.
- Agregue suficiente agua para cubrir las papas. Llevar a ebullición y bajar a fuego lento. Agregue el cubo de caldo de verduras.
- Agrega la leche de coco. Cocine por 25 minutos hasta que las batatas estén muy suaves.
- Mezcle en una licuadora, o con una licuadora de mano, hasta que esté suave y sedoso.
- Condimentar con sal y pimienta.