Ensalada de patata dulce, col rizada y frijoles negros (vegana, sin gluten)

Ensalada de col y quinua hecha con batatas asadas y frijoles negros. Agregue una simple vinagreta de ajo y levadura nutricional para obtener una comida nutritiva y ligera llena de sabor. Comience asando las batatas. Mientras se asan las batatas, puede preparar el resto de la receta, que básicamente consiste en cocinar la quinua y preparar la salsa. La vinagreta es una simple mezcla de aceite, jugo de limón, vinagre de manzana y ajo. Batir todo junto y mezclarlo con la quinua, frijoles negros, col rizada y batatas. Eso es. Esta ensalada de col y quinua es muy simple. Todo se hace en el tiempo que lleva asar las batatas. En otras palabras, se hace en 30 minutos. Las verduras asadas agregan mucho sabor y las batatas se combinan perfectamente con la col rizada y los frijoles negros. ¡Esta ensalada de col rizada y quinoa podría ser una de tus nuevas comidas favoritas!


Ensalada de patata dulce, col rizada y frijoles negros (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para la ensalada

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 camote mediano, cortado en cubitos
  • 1 taza de quinua, seca
  • 1 lata (19 oz) de frijoles negros, aproximadamente 1 3/4 taza
  • 3 tazas de col rizada, rallada
  • 2 cucharadas de levadura nutricional

Para el aderezo:

  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo, finamente rallado
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

Para la ensalada

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque la batata picada en una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y revuelva para cubrir. Espolvorea con sal al gusto. Ase por 30 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.
  2. Cocina la quinua: en una cacerola pequeña, agrega la quinua con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 15 minutos, cubierto (o hasta que el agua haya sido absorbida). Fluff con un tenedor y reservar.

Para el aderezo:

  1. En un tazón o frasco pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo.

Armar:

  1. Agregue los frijoles negros, la col rizada y la levadura nutricional a la quinua cocida. Agregue el aderezo y revuelva para cubrir uniformemente.
  2. Servir con las batatas asadas, tibias o frías.