En esta receta vegana de macarrones con queso, las batatas sirven como base para hacer la salsa de naranja con queso que todos conocemos y amamos. Las especias y la mostaza equilibran la dulzura, para crear lo último en macarrones con queso y batata. ¡Es un gran plato para servir en cenas familiares y comidas compartidas, o para preparar temprano en la semana para que tenga una comida rápida para calentarse! ¡Este macarrón con queso y camote es perfecto para todas las ocasiones!
Mac de batata y queso con espinacas (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Vegano
- Vitamina a
Ingredientes
- 2 batatas medianas (alrededor de 2 tazas cocidas)
- 1 libra de conchas de pasta seca
- 1/3 taza de mantequilla vegana
- 1/3 taza de harina
- 2 tazas de leche no láctea sin azúcar
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de miso blanco
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de levadura nutricional
- 2 tazas de espinacas tiernas picadas
- Pimienta recién molida, al gusto
Preparación
- Precaliente el horno a 425 ° F. Haz unos agujeros con un tenedor en las batatas y envuélvelas en papel de aluminio. Hornee hasta que esté bien cocido, unos 60 minutos. Cuando las batatas estén cocidas y ligeramente frías, saque la carne y deseche las cáscaras. Ponga la carne a un lado.
- Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
- En una olla mediana, derrita la mantequilla. Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia durante 3-5 minutos hasta que la mezcla se espese. Agregue la mitad de la leche no láctea y continúe revolviendo otros 2 minutos más o menos mientras la mezcla continúa espesando. Agregue las batatas. Agregue la leche restante, ajo, mostaza, miso, pimienta, nuez moscada, levadura nutricional y sal. Continúe cocinando unos minutos más hasta alcanzar una consistencia de salsa espesa.
- Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Coloque la pasta cocida en la olla de salsa. A fuego lento, vierta la salsa mezclada sobre la pasta y revuelva bien. Agregue las espinacas tiernas y cocine por unos 2 minutos hasta que la pasta esté tibia y las espinacas se marchiten.
- Servir con pimienta recién molida.