¡Aquí hay un guiso vegano sabroso y satisfactorio lleno de proteínas para agregar a su libro de recetas! Canela, comino, jengibre, hojuelas de pimiento rojo triturado mezclado con una salsa cremosa de maní ... ¡Este estofado de batata y maní está repleto de batatas, zanahorias, guisantes y espinacas ricas en antioxidantes! Se agregaron garbanzos como proteína para proporcionar una comida perfectamente equilibrada. Sirva solo o encima de arroz basmati integral al vapor.


Estofado de batata y maní (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
espárragos de tofu salteados

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de jengibre fresco, picado
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 taza de tomates triturados
  • 1/2 taza de mantequilla de maní cremosa
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 3 zanahorias picadas
  • 1 batata, pelada y cortada en cubitos
  • 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 puñados grandes de hojas de espinaca baby
  • 2 tazas de guisantes congelados
  • sal marina al gusto


Preparación

  1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la chalota y cocine hasta que esté transparente, agregue el ajo y saltee durante unos minutos.
  2. Agregue jengibre, hojuelas de pimiento rojo, comino, canela y saltee durante unos minutos, hasta que estén fragantes.
  3. Agregue los tomates triturados y la mantequilla de maní, revuelva hasta que estén bien combinados.
  4. Agregue el caldo, las batatas y las zanahorias. Lleve a ebullición, baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que las batatas estén tiernas, alrededor de 20 minutos.
  5. Cuando se cocinan las batatas, agregue los garbanzos, los guisantes, las espinacas y cocine hasta que las espinacas se marchiten. Sazone con sal marina al gusto.
  6. ¡Sirve caliente y disfruta!