¡Los tacos de frijoles negros de camote son una opción de taco a base de plantas súper deliciosa! Son fáciles de hacer y están llenos de proteínas. ¿Qué no se podría amar? Los tacos a menudo se centran en carnes ricas, pero queríamos una versión deliciosa que se tratara de verduras. Nuestra combinación favorita resultó ser las batatas y los chiles poblanos, que sazonamos con ajo aromático, comino, cilantro y orégano. El tostado produjo exteriores caramelizados e interiores tiernos. ¡Prueba estos tacos de batata y frijoles negros para tu próximo almuerzo o cena!


Tacos de batata, poblano y frijoles negros (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido
  • 1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado o 1/4 cucharadita seca
  • Sal y pimienta
  • 1 libra de batatas, peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 chiles poblanos, sin tallo, sin semillas y cortados en tiras de 1/2 pulgada de ancho
  • 1 cebolla grande, cortada a la mitad y en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 12 tortillas de maíz (6 pulgadas), calentadas


Preparación

  1. Ajuste las parrillas del horno a las posiciones superior-media e inferior-media y caliente el horno a 450 ° F. Batir el aceite, el ajo, el comino, el cilantro, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Agregue las papas, los poblanos y la cebolla a la mezcla de aceite y revuelva para cubrir.
  2. Extienda la mezcla de verduras en una capa uniforme sobre 2 bandejas para hornear con borde forrado con papel de aluminio. Ase los vegetales hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 30 minutos, revolviendo los vegetales y cambiando y girando las hojas a la mitad del horneado.
  3. Regrese las verduras al tazón ahora vacío, agregue frijoles negros y cilantro, y mezcle suavemente para combinar. Divida las verduras de manera uniforme entre las tortillas calientes y cubra con crema de aguacate opcional y cebolla en escabeche. Servir.
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