Estos rollitos de primavera con un sabor único (anís y salvia, ¿quién sabe?) Son como pequeños regalos especialmente envueltos. ¡Y obtienen su textura única de no ser al vapor ni frito, sino horneado! Quería evitar la molestia y las calorías adicionales de freír, pero quería algo un poco más delicioso que los típicos rollitos de primavera al vapor. Entonces, traté de hornearlos y, después de un poco de experimentación, acerté el tiempo justo en el horno para obtener un producto terminado que alcanzó el equilibrio perfecto.


Rollitos de primavera de batata con salsa de mantequilla de salvia con aroma de anís (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 batata mediana-grande, pelada y en cubos
  • Sal marina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de acelgas o col rizada picadas gruesas
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de semillas de anís, divididas
  • 4 envolturas de rollo de primavera de 8 pulgadas
  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 6 a 8 hojas de salvia medianamente grandes, apiladas, bien enrolladas y en rodajas finas para hacer 'chiffonade' o cintas
  • Guarnición: hojas frescas de salvia

Preparación

  1. Coloque los cubos de papa en un tazón mediano, cubra con agua hasta la parte superior de las papas, agregue 1/8 cucharadita de sal marina, cubra con una envoltura de plástico y cocine en el microondas durante 10 minutos. (En su lugar, puede cocinar a fuego lento la estufa hasta que esté tierna, unos 10-15 minutos). Caliente el aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue verduras, otra 1/8 cucharadita de sal marina, ajo en polvo y 1/4 cucharadita de semillas de anís, y saltee durante aproximadamente 3 minutos o hasta que estén ligeramente marchitas y tiernas.
  2. Precaliente el horno a 350 grados y forre una bandeja para hornear con Silpat o papel pergamino. Con un machacador de papas o un tenedor, machaca las batatas en trozos gruesos y doble ligeramente las verduras salteadas. Verifique el condimento y ajuste según lo desee. Llene un molde para pastel redondo de 8 o 9 pulgadas con agua muy tibia colocada al lado de una toalla de cocina. Remoje las envolturas de rollo de primavera, una a la vez, por solo unos segundos o hasta que sean muy flexibles, pero sin desmoronarse. Escurrir sobre papel de cocina. Coloque una cuarta parte del relleno en el centro de la envoltura en forma de tronco grueso. Dobla como un burrito: dobla un lado del envoltorio ajustadamente sobre el lado largo del relleno, dobla los extremos, superponiendo y termina doblando el lado largo restante del envoltorio una y otra vez. Coloque la costura hacia abajo en una bandeja para hornear preparada y cepille ligeramente con aceite de oliva o rocíe con spray antiadherente para cocinar. Hornee por 4 minutos (¡ya no!). Deben estar calientes y ligeramente más firmes que un rollito de primavera al vapor con solo una pizca de masticabilidad tan sutil.
  3. Mientras se hornean los rollitos de primavera, prepare la salsa: derrita la mantequilla en la misma sartén de hierro fundido a fuego medio alto. Agregue cintas de salvia frescas y 1/4 cucharadita de semillas de anís restantes. Saltee, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 3 minutos o hasta que las hojas de salvia apenas comiencen a marchitarse y se vuelvan ligeramente crujientes. Sirva los rollitos de primavera inmediatamente con una salsa sobre la parte superior y adornada con hojas frescas de salvia. Se comen más fácilmente con un cuchillo afilado y un tenedor.