No sé de qué se trata la dulce sal de reunión que la hace una combinación tan perfecta. ¡Todo lo que sé es que no puedo tener suficiente! Estos cupcakes se encargan de ese combo y proporcionan un buen crujido del pretzel junto con la perfección cakey que son estos cupcakes de chocolate negro. ¡Este postre prueba que los opuestos no solo atraen, sino que también hacen los mejores amigos!


Cupcakes dulces y salados con glaseado de caramelo y pretzel (vegano, sin gluten)

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Sirve

12

Ingredientes

Cupcakes:
  • 1 taza de harina de sorgo
  • ¼ taza de almidón de papa (no es lo mismo que la harina de papa)
  • ¼ taza de almidón de tapioca (igual que la harina de tapioca)
  • 1 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 3 onzas de chocolate negro vegano (85% oscuro o más)
  • ¾ taza de mantequilla de coco (temperatura ambiente)
  • 1 ½ tazas de pasta de dátiles
  • 1 taza de leche de coco llena de grasa mezclada con 2 cucharaditas de vinagre de manzana (hace un suero de leche vegano)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla


Crema:
  • ½ taza más 2 cucharadas de pasta de dátiles
  • ½ taza de leche de coco con toda su grasa
  • ½ taza de mantequilla de coco (temperatura ambiente)
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1 ½ taza de pretzels sin gluten triturados
  • pasta de fecha extra opcional para rociar en la parte superior para la decoración

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350. Mezcle la leche de coco y el vinagre para permitir que se asiente en un suero de leche y reserve.
  2. Combine las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y reserve. Asegúrate de romper cualquier grupo.
  3. En un tazón pequeño, derrita el chocolate negro con la mantequilla de coco, asegurándose de que se derrita lentamente para que no se queme y mezcle bien. Si usa el microondas, derrita por 30 segundos, luego en incrementos de 10 segundos hasta que se derrita por completo. Me llevó unos 45 segundos. Una vez derretido, agréguelo con la pasta de dátiles en un tazón grande y con un soporte o batidora de mano, batir hasta que esté bien mezclado. Agregue 'suero de mantequilla' y extracto de vainilla y vuelva a batir.
  4. Usando el accesorio de paleta en su batidora de pie o una cuchara, mezcle los ingredientes secos poniendo primero la mitad y luego el resto. Asegúrese de que todo esté bien combinado.
  5. Coloque cucharadas grandes de la masa en moldes para muffins forrados con tazas para hornear. Llena hasta la parte superior de la copa. Utilizo tazas de aluminio para hornear, ya que no se pegan como el papel. También alisé la masa en la parte superior con un dedo humedecido, esto los ayuda a subir de manera uniforme mientras se hornean.
  6. Hornee a 350 por 21 minutos. Dependiendo de su horno, su tiempo de cocción puede variar en uno o dos minutos. Comience a revisarlos a los 17 minutos y retírelos cuando la parte superior comience a ponerse firme y tenga un resorte al tacto. Deje enfriar en los moldes para muffins durante unos 10 minutos. Una vez que se haya enfriado al tacto, retire y continúe enfriando en las parrillas hasta que esté completamente frío, aproximadamente una hora.
  7. Mientras se hornean los cupcakes, prepare el glaseado colocando todos los ingredientes, excepto los pretzels, en un tazón grande y batiendo bien con una batidora de mano o de pie. Sigue azotando hasta que esté suave y esponjoso. Luego puede doblar pretzels o espolvorear pretzels encima después de glaseado. Lo intenté en ambos sentidos, y si no estás comiendo de inmediato, los pretzels se ablandarán si se pliegan en el glaseado.
  8. Después de que los cupcakes se enfríen, coloque el glaseado en una bolsa de plástico, corte un poco de la esquina, lo suficientemente grueso como para obtener trozos de pretzel si los dobla, y exprima para congelar cada cupcake. Luego espolvorea los pretzels triturados si no los doblaste en el glaseado. Si está haciendo la llovizna extra de caramelo de pasta de fecha, ponga un poco de pasta de fecha en una bolsa de plástico más pequeña y corte un pedazo más pequeño de la esquina. Apriete para rociar ligeramente sobre el glaseado. ¡Disfrutar! Si se almacena en un recipiente de plástico o vidrio con un poco de flujo de aire, ¡estos seguirán siendo buenos al día siguiente!