Estos cuencos son todo lo que cae: verduras de raíz asadas, granos terrosos, aderezo de arce y, mi componente favorito, tempeh infundido con sidra de manzana y mostaza Dijon. El uso de la sidra como marinada es un toque estacional y una excelente manera de agregar dulzura al tempeh sin hacerlo demasiado almibarado. En cuanto a las verduras de raíz, use una mezcla de los tipos que desee: chirivías, zanahorias, remolachas, colinabos, cebollas, batatas o raíz de apio. Las calabazas de invierno, como la butternut o la kabocha, también funcionan bien aquí.
Tempeh y cuenco de espelta (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
- Recetas de comida integral
Sirve
4
Ingredientes
Para el tempeh:
- 8 onzas de tempeh, cortadas en tiras de 1⁄2 pulgada
- 1 taza de sidra de manzana
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de tamari
- 2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
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Para las verduras de raíz asadas:
- 2 libras de tubérculos, pelados si es necesario y cortados en trozos de 1 pulgada
- 2 cucharadas de aceite vegetal neutro
- 8 ramitas de tomillo
- 8 ramitas de romero
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
Para el tazón:
- 4 tazas de col rizada, espinacas o rúcula bien compactas
- 1⁄2 taza de aderezo de mostaza de arce (ver la receta a continuación)
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Para el aderezo de mostaza de arce:
- 2 cucharadas de aceite de oliva o tahini
- 1 cucharada de jarabe de arce
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharada de tamari o aminoácidos líquidos Bragg
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 1⁄2 cucharadas de levadura nutricional
- 1 a 2 cucharadas de agua tibia, si es necesario
Preparación
Para el tazón:
- Precaliente el horno a 400 ° F, engrase una fuente para hornear cuadrada de 9 pulgadas y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Cocine la espelta u otro grano según las indicaciones.
- Mientras tanto, prepara el tempeh. Pon las tiras en la sartén engrasada. En un tazón pequeño o taza medidora, mezcle la sidra, la mostaza, el tamari y el ajo. Vierte la mezcla sobre el tempeh y cubre la sartén con papel de aluminio.
- Para cocinar los tubérculos, colóquelos en un tazón grande, rocíe con el aceite y revuelva hasta que estén cubiertos uniformemente. Extiéndalos de manera uniforme en la bandeja para hornear forrada (es posible que necesite dos bandejas para hornear) y coloque las ramitas de hierbas entre ellos. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.
- Hornee el tempeh y las verduras de raíz durante 25 minutos. Retire la lámina del tempeh y revuelva bien las verduras, luego hornee por otros 20 minutos más o menos, hasta que el tempeh se dore y las verduras estén tiernas; quedará algo de adobo en la sartén tempeh, pero debería haberse espesado considerablemente. Si no es así, hornee el tempeh durante 5 a 10 minutos más.
- Para servir, divida las verduras en cuatro tazones y cubra cada uno con un cuarto del grano, tempeh y tubérculos. Rocíe con el aderezo y sirva de inmediato.
Para el aderezo:
- Combine el aceite, el jarabe de arce, la mostaza, el tamari, el vinagre de manzana, el vinagre balsámico y la levadura nutricional en un tazón pequeño o taza medidora. Batir para combinar.
- Si el apósito es más grueso de lo que desea, mezcle con agua tibia según sea necesario. (Guardado en un recipiente hermético en el refrigerador, el vendaje se mantendrá durante 1 semana).