Esta comida sencilla está llena de sabores tailandeses picantes y frescos. La combinación de albahaca, coco, tamarindo y sésamo hará las delicias de sus papilas gustativas. Esta comida llena de proteínas también es increíblemente fácil de cocinar, lo que hace que este plato sea un alimento básico ideal para la noche de la semana.


Lentejas de albahaca tailandesa y arroz integral de coco y sésamo (vegano)

  • Vegano alto en carbohidratos
  • Vegano

Sirve

6-8

Ingredientes

Para el arroz tostado de coco y sésamo:

  • 1 taza de leche de coco entera
  • 5 tazas de agua, y más si es necesario
  • 2 1/2 tazas de arroz integral crudo
  • 1 cucharadita de sal, o al gusto
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
receta de bolsillos de lasaña

Para las lentejas de albahaca tailandesa:

  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 zanahorias grandes, cortadas en palitos de fósforo
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos pequeños
  • 1/2 de 1 pimiento rojo picante pequeño, picado
  • 1/2 cucharada de jengibre recién rallado
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 taza de guisantes dulces sin cáscara
  • 1 lata de 12 onzas de elote
  • 1/2 taza de agua
  • 1 cucharada de pasta de tamarindo
  • 1/2 cup soy sauce
  • 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de hojas frescas de albahaca picadas
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de maicena, más 2 cucharadas de agua
  • 2 tazas de lentejas cocidas

Preparación

Para hacer el arroz:

  1. Combine la leche de coco y el agua en una olla mediana y hierva suavemente. Agregue sal y arroz, cubra con una tapa y reduzca el fuego a medio-bajo.
  2. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que todo el líquido sea absorbido y el arroz esté al dente. Agrega más agua si es necesario. Apague el fuego cuando haya terminado y agregue las semillas de sésamo y el aceite. Cubra para mantener el calor.

Para hacer las lentejas:

  1. Mientras se cocina el arroz, agregue zanahorias, ajo, cebolla, jengibre, pimientos y aceite de sésamo a un wok o sartén grande y saltee a fuego alto hasta que comience a dorarse, aproximadamente cuatro minutos.
  2. Agregue 1/2 taza de agua y continúe cocinando hasta que el líquido se evapore casi por completo. Agregue todos los ingredientes restantes hasta la maicena y revuelva para combinar.
  3. En un tazón pequeño, mezcle la maicena con 2 cucharadas de agua y revuelva rápidamente con la salsa. Agregue las lentejas y reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
  4. Servir caliente sobre arroz.